"mediterrane Küche" Restaurants in Deutschland
Das Mainzer Hotel »Favorite« ist mehr als ein gut aufgestellter und erfolgreicher Familienbetrieb, es ist seit Jahren das gastronomische Aushängeschild der Landeshauptstadt und ein unermüdlicher Motor in Sachen kulinarischer Spitzenqualität. Mit dem neuen Küchenchef Aniello Casalino hat Familie Barth für das geschmackvoll ausstaffierte Gourmet-Restaurant einen talentierten Koch verpflichtet, dessen Gerichte ein ideenreicher und vor allem spannender Aromenmix auf Basis der klassischen französischen »Haute Cuisine« sind. Raffiniert zubereitet aus regionalen und saisonalen Produkten, hier und da abgerundet mit mediterranem Touch. Eine Offenbarung an feiner Cremigkeit ist die Foie Gras, aromatisch dynamisiert mit Kirschgel und einer Trüffel-Vinaigrette mit Erinnerungswert. Der Jakobsmuschel, großzügig mit Imperial Kaviar dekoriert, gibt Aniello Casalino mit einer nachhaltigen Safran Aioli und einer großartigen Balsamico Vinaigrette aromatischen Schwung. Auch mit der Beurre Blanc, die den saftigen Steinbutt unter der Pancetta-Tomatenkruste adelt, zeigt Casalino sein Händchen für erstklassige Saucen. Dem Kalbsbries mit Parmesankruste verleiht eine tiefgründige Trüffeljus zusätzlichen aromatischen Glanz. Einfallsreich wird die französische Burgund-Ente mit pikanter Nduja-Creme, eingelegten Tropea Zwiebeln, schwarzem Knoblauch, Nashi-Birne und erfrischender Orangenjus aromatisch in Szene gesetzt. Exzellent! Die durchdachte Weinkarte lässt kaum Wünsche offen, dem jungen Service gelingt mit Bravour jene dezente Anwesenheit und unaufdringliche Aufmerksamkeit, die Gastlichkeit zum Wohlfühlen ausmacht.
Als Gastgeber bieten Anton und Anna Schmaus nicht nur umfangreiche Menüs für jeden Geschmack. Mit ihrem TWENÜ wollen sie Sterneküche für Menschen unter 30 zugänglich und erlebbar machen.
An der Bar sitzt man am besten. Man sieht die behänden Bewegungen der Kellner, sieht die Flaschen und hört, wie das Eis in den Getränken knackt. Man ist nah dran. Vielleicht hat Dominik Wachter deshalb die Theke zum Konzept gemacht. Auf hohen Barhockern freut man sich dann über die Snacks, wie die Amuse-Gueule hier heißen. Da erwartet einen gleich zu Beginn ein mutiges Spiel der Texturen, etwa bei dem Cabonico, der schwarzen Nuss und dem Trüffel, die kunstvoll in die Form einer Walnuss verwandelt wurden. Mit einem leichten Knacken zerfließt sie im Mund in wunderbaren, waldigen Aromen. Dann kommt das Sauerteigbrot – der Sauerteig ist acht Jahre alt. Salz, Saftigkeit und Röstzwiebeln, eine passende Kombination. Der Winter wird hier ernst genommen. Man ist ja schließlich im Chiemgau. Und dann knallt es richtig. Ausgerechnet bei der Lachsforelle, die nicht unbedingt für ihre feinen Nuancen bekannt ist. Aber zusammen mit Wachters knackiger Quitte und den frischen Yuzu-Aromen führt er den Fisch in eine Welt, in der sie sich sprichwörtlich wohlfühlt wie ein Fisch im Wasser. Dazu serviert Sommelier Jonas Witt einen Arinto dos Açores von 2024, der mit einer Salzigkeit daherkommt, die sich wie ein Kissen an die Säure des Gerichts schmiegt. Ein weiteres Highlight kommt mit dem zartgegarten Chiemsee-Zander, den Wachter mit eingelegtem weißen Spargel an einer Beurre blanc mit Holunderbeeren serviert. Die dezente Säure spielt herrlich mit der ganzen Fülle der Sauce. Besonders zu erwähnen ist auch noch das Handwerk von Desiree Nieder, einer ausgezeichneten Patissière, die das süße Ende zu einem aromatischen Feuerwerk macht.
Im gemütlichen Gastraum des hübschen Hauses serviert Holger Stehr vier- bis siebengängige Menüs, gespickt mit fernöstlichen Einflüssen. Sommelière Martina Kraemer-Stehr verwöhnt mit aufmerksamem Service.
Sternekoch Thomas Hübner verarbeitet in seinem Restaurant Schoten, Knollen, Blüten und Kräuter aus dem restauranteigenen Garten und richtet die Menüs konsequent nach dem aus, was dort gerade wächst.
Regionale Klassiker und Fine Dining, beides angelehnt an den Zeitgeist – Küchenchef Marcel Kazda sorgt für überraschende und überzeugende Kompositionen wie gebratene Entenleber mit Salzbutter-Aprikosen.
Für seine ganz eigene, fantasievolle Interpretation einer modernen mediterranen Aromenküche setzt der in Stuttgart geborene Spitzenkoch mit griechischen Wurzeln auf außergewöhnlich gute Zutaten.
Der Generationswechsel im »Wullenwever« vollzieht sich nahezu mühelos: Roy Petermann, der das Lübecker Restaurant ein Vierteljahrhundert geprägt hat, übergab die Leitung vor Kurzem an seinen 26-jährigen Sohn Jean-Luc. Der junge Küchenchef, ausgebildet in Naurath in »Rüssels Landhaus« sowie im »Söl’ring Hof« auf Sylt, setzt bereits selbstbewusste Akzente. Mutter Manuela Petermann verantwortet im 1585 erbauten Patrizierhaus den gut gelaunten Service und eine umfangreiche Weinkarte mit beeindruckender Jahrgangstiefe und Schwerpunkten in Deutschland, Frankreich und Italien. Schon der auf Sanddorn gebeizte Limoncello-Lachs mit Sylter Rose skizziert die stilistische Leitlinie der Küche: Frische, Frucht und Säure. Die Sanddorncreme bringt herbe Spannung ins Spiel, das Limoncello-Öl betont den Zitruscharakter, Forellenkaviar steuert eine salzige Pointe bei – eine Hommage an die norddeutsche Küste und ein überraschendes Aromenspiel. Die teegeräucherte Wachtel zeigt die verspieltere Seite des Duos: Kürbis, gepickelt und als Flan, trifft in der Dattel-Speck-Vinaigrette auf ein süßsaures Intermezzo, während Keule und Brust punktgenau gegart sind. Ebenso filigran gelingt das leicht glasige Rotbarbenfilet auf mediterranem Gemüse im rauchig-würzigen Bouillabaisse-Fond, begleitet von einer dezent pikanten Sauce Rouille. Gedörrter Fenchel steuert eine raffinierte, süßliche Anisnote bei. Auch die Klassik findet ihren Platz: Der à point gegarte Rehrücken mit jungem Sellerie und Steinpilzen ruht auf einer konzentrierten Jus, die mit Americana-Trauben aromatisiert ist – nur eine der vielen unprätentiösen, doch ideenreichen Pointen dieser Küche.
In modern-hellem Ambiente bieten Stefan Meier und sein Team kreative Gourmetreisen. Beispiel: Gamba Blanca wird mit Shiso und XO-Sauce serviert. Für Freude sorgen auch eigens »gemischte« alkoholfreie Drinks.
In Sachen Genuss und Qualität gibt es keine Kompromisse: Die Speisekarte bietet feine Tatar-Kreationen, Specials wie Kaviar-Pasta und eine feine Auswahl an Austern – dazu passt Brot und Kräuterquark.
Wer zur kleinen Landpartie in die Südwestpfalz aufbricht, wird in Maßweiler von Familie Borst mit viel Raffinesse und Liebe zum Detail bekocht. Herzlicher Service. Weinkarte mit über 300 Positionen.
Küchenchef Gunter Ehinger verbindet Kreativität und Präzision zu inspirierenden Menüs. Gäste wählen zwischen Menüfolgen oder à la carte und genießen stilvolles Fine Dining im Wellnesshotel am Ostseestrand.
Veles und das Knoblauchsland, das ist ein Gourmetrestaurant und sein großer Garten. Ob Rote Bete, Kürbis, Spargel oder Liebstöckel, Vadim Karasev arbeitet ebenso regional wie kreativ. Immer ein Vergnügen!
Wenn Küchenchef Cliff Hämmerle zu Tisch bittet, kommen immer erstklassige und einfallsreiche Gerichte auf den Teller. Gourmetgenüsse vom Feinsten, dazu werden die passenden Weine ausgeschenkt.
Feine französische Technik trifft auf orientalische Aromen bei Wahabi Nouri. Gänseleber, Gemüsetarte und Kabeljau zeigen seine Handschrift, bevor ein Überraschungsfleischgericht das Menü abrundet.
Am besten Platz in der Egerner Bucht, in der Rottacher Seestraße, verwöhnt das Haubentaucher-Team mit Mittagssnacks, Kuchen und Salaten. Abends serviert die Küche ein viergängiges Überraschungsmenü.
Peter Wirbel ist ein talentierter Koch und wirbelt im besten Sinne des Wortes durch die Kulinarikwelt. Seine geradlinigen Kreationen stecken voller Geschmack und aromatischer Nachhaltigkeit.
Elegant-gemütliches Sternerestaurant mit maximal 16 Plätzen: Danny Schwabe verzaubert seine Gäste mit kulinarischer Exzellenz – französisch inspiriert und geprägt von Aromen, Texturen und Gewürzen.
Dominik Käppeler kreiert Menüs im Einklang mit den Jahreszeiten und der Region – etwa Entenbrust mit Brioche, Mandarine, Walnuss, Sellerie und Schokolade. Dazu Weine aus dem Libanon und Armenien.
Erich Schwingshackl serviert im Naturhotel Rebling im herrlichen Niederbayern fünf bis sieben klare Gänge voller Highlights. Dazu schenkt Sommelière Katharina Schwingshackl unglaubliche Weine ein.