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»Mr. Noodle Chen« serviert handgezogene Lanzhou-Nudeln in Wien
In Wien hat mit »Mr. Noodle Chen« ein neues Restaurant für Lanzhou-Nudeln eröffnet. Die aus China stammende Kette ist auf handgezogene Rindfleischnudeln spezialisiert und ist nach Berlin und Hamburg nun auch in Österreich vertreten.
In Lanzhou, einer Stadt im Nordwesten Chinas, gehört das Ziehen von Nudeln zum kulinarischen Alltag. Auch in der Zeiglergasse im 7. Bezirk lässt sich dieser Prozess seit Kurzem beobachten: Teig wird gezogen, gedehnt und geschleudert, bis daraus elastische, goldgelbe Nudeln entstehen. Im neuen Standort von »Mr. Noodle Chen« – dem ersten in Wien – passiert das direkt im Gastraum hinter einer Glasfläche.
Dort steht ein Nudelmeister, der den Teig in wenigen Minuten in unterschiedlich dicke Stränge formt. Die Basis dafür sind Lanzhou Beef Noodles, ein Gericht aus dem nordwestlichen China, das stark über Technik definiert ist. Entscheidend ist der Teig: elastisch genug zum wiederholten Ziehen, stabil genug, um in der Brühe seine Struktur zu behalten.
Comfort Food
Auf der Karte bei »Mr. Noodle Chen« stehen zwei zentrale Nudelgerichte auf Basis der handgezogenen Lamian-Nudeln: Tang Mian und Ban Mian. Tang Mian ist die klassische Rindfleischnudelsuppe im Lanzhou-Stil. Serviert wird eine klare Rinderbrühe mit handgezogenen Nudeln, dazu Rettich, Koriander und Frühlingszwiebeln. Je nach Variante kommen Tomaten und Rindfleisch, chinesisches Sauerkraut oder geschmortes Rindfleisch bzw. geschmorte Rinderrippe hinzu.
Ban Mian nutzt ebenfalls die handgezogenen Nudeln. Angeboten werden Varianten mit geschmortem Rindfleisch, Rindfleisch nach »Xi Bei«-Art, eine kalte Version mit Hühner- oder Rindfleisch sowie eine Variante mit geschmorter Rinderrippe. Hier variiert die Nudelstärke zwischen breit und dünn. Ergänzt wird die Karte durch kleinere Speisen. Dazu gehören Rou Jia Mo, ein Fladenbrot mit geschmortem Rindfleisch, sowie gegrillte Lamm- und Rindfleischspieße.
Wer ist dieser »Mr. Noodle Chen«?
»Mr. Noodle Chen« ist der internationale Markenname der chinesischen Gastronomiekette »Chen XiangGui«. Das Unternehmen ist auf Lanzhou-Rindfleischnudeln spezialisiert und betreibt in China mehrere hundert Standorte. In den vergangenen Jahren wurde das Konzept auch nach Europa ausgeweitet: Eine erste Filiale eröffnete im Sommer 2025 in Berlin, Anfang 2026 folgte ein Standort in Hamburg. Mit der Eröffnung in Wien ist die Marke nun auch in Österreich vertreten.
