Seit Anfang April bietet der neue Eissalon in der Josefstädter Straße »Eis wie früher« – mit klassischen Sorten und traditioneller Handwerkskunst.
Die Auswahl an Eissorten wird von Jahr zu Jahr größer. Neben den Eis-Klassikern finden sich Sorten wie Matcha, Kürbiskern, Salzkaramell oder sogar Schnitzel in der Vitrine der Eissalons wieder. Vanille, Schokolade, Haselnuss oder Zitrone haben dabei den Geschmack vieler geprägt und gelten bis heute als echte Klassiker. An genau dieses »Eis wie früher« möchte auch Harald Rühring, gelernter Gastronom und Geschäftsführer des Eissalons »Eis im Achten«, wieder stärker anknüpfen.
»Die Basis unserer Eissorten ist eine klassische Milchgrundlage. Wir verwenden etwa belgische Schokolade, italienische Pistazien und heimische Erdbeeren. Damit wollen wir uns bewusst ein Stück weit als Gegenpol zu Eissalons positionieren, die vor allem auf ausgefallene und exotische Sorten setzen«, erklärt Rühring im Gespräch mit Falstaff.
Hinter dem Konzept steht ein Betreiber mit Gastronomie-Erfahrung: Er hat in der Branche gelernt und war sowohl in der Tages- als auch in der Nachtgastronomie tätig. Durch seine familiären Wurzeln ist er ebenfalls eng mit der Gastronomie verbunden, sieht sich in der Eiswelt aber dennoch in gewisser Weise als Quereinsteiger. Rund zwei Jahre lang suchte er nach passenden Geschäftsräumlichkeiten, bis er schließlich in der Josefstädter Straße 11 fündig wurde.
»Unser Sortiment richtet sich nach Saison, Frische der Rohstoffe und täglicher Produktion. Daher sind nicht immer alle Sorten durchgehend verfügbar«, erklärt Rühring. Produziert wird täglich frisch, wobei auch auf die jeweilige Verfügbarkeit der Zutaten geachtet wird. Die Sorten Schokolade oder Erdbeere sollen dabei möglichst konstant angeboten werden, sodass sie im Idealfall nicht ausgehen. Wie er außerdem verrät, zählen neben Schokolade, Erdbeere oder Mango auch das Zitronensorbet und besonders Cookies zu den beliebtesten Sorten – Letztere vor allem bei Kindern. Das Zitronensorbet soll zudem auch bei prominenten Gästen gut ankommen: Die Sorte gehört laut Rühring zu den Favoriten des ehemaligen Bundespräsidenten Heinz Fischer.
