Sorbetto al Limone

• Den Zucker und 600 ml Wasser mit der Zitronen- und Orangenschale in einen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und dann 3-4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Fruchtsäfte durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und wahlweise den Limoncello hinzufügen.
• Während der Sirup abkühlt, von den übrigen sechs Zitronen die Spitzen abschneiden und von jedem Boden ein wenig abschneiden, damit die Zitronen aufrecht stehen können, ohne zu wackeln. Das Fruchtfleisch für die Zitronenschalen vorsichtig aushöhlen, auspressen und den überschüssigen Saft im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren, um ihn ein anderes Mal zu verwenden. Die leeren Schalen auf ein Tablett legen und einfrieren.
• Sobald der aromatisierte Sirup kalt ist,  gemeinsam mit dem Fruchtsaft in eine Schüssel abseihen. Bedecken Sie die Schale und stellen Sie sie kühl, um den Gefrierprozess zu beschleunigen.
• Um ein Sorbet ohne Eismaschine* herzustellen, gießen Sie die gekühlte Flüssigkeit in die flache Metallbackform und frieren sie ein, bis das Sorbet an den Rändern gefroren ist. Das gefrorene Sorbet mit einer Gabel gut zerdrücken und mit der mittleren, weicheren Mischung vermischen. Wiederholen Sie diesen Schritt ein- oder zweimal, bis alles gefroren, aber noch cremig ist. Schlagen Sie ein Eiweiß steif. Mit einem elektrischen Handrührgerät einen Löffel Sorbet in das Eiweiß geben und gut verrühren, dann den Vorgang wiederholen und zwischen den einzelnen Löffeln gut verrühren, bis die Masse dick und schaumig ist. Die Mischung wieder in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest, aber noch löffelbar ist. Durch das Eiweiß bleibt das Sorbet weich genug, um es zu löffeln. Das feste, aber löffelbare Sorbet in die gefrorenen Zitronenschalen füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Legen Sie sie aufrecht in eine gefriersichere Schachtel. Abdecken und wieder in den Gefrierschrank stellen, bis sie wieder gefroren sind. Vor dem Servieren 10-15 Minuten im Kühlschrank auftauen lassen.
• Wenn Sie die gefüllten Muscheln länger als ein paar Tage aufbewahren möchten, verpacken Sie sie fest in einem gefriersicheren Behälter und halten sie bis zu einem Monat. Je früher sie jedoch verzehrt werden können, desto besser.

* Wenn Sie eine elektrische Eismaschine haben, rühren Sie den gekühlten Sirup nach den Anweisungen des Herstellers und frieren ihn ein. Schlagen Sie so lange, bis das Sorbet dick und weich ist. Die Verwendung von Eischnee ist nicht erforderlich. Nach dem Aufschlagen das Sorbet wie oben beschrieben in die Zitronenschalen füllen und bis zum Servieren in den Gefrierschrank stellen.

Ein Sorbet sollte die helle, sonnenverwöhnte Essenz einer Frucht einfangen, aber nur wenige von uns haben Zugang zu perfekt reifen Zitronen - wenn man sie mit etwas Orangensaft mildert, wird die Säure gemildert. Das Sorbet hält sich im Gefrierschrank bis zu einem Monat.