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Spaghetti mit Zitronenpesto wie in Procida

Rezept
Italienische Küche
Pasta
Zitrusfrüchte

Je einfacher die Küche, desto wichtiger die Zutaten: Hier müssen schon außerordentlich gute Zitronen herbei!

Vicky Bennison

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (5 Personen)
3 große Biozitronen, am besten aus Procida
10 g Petersilie, glatt, oder Basilikum
5 g Minze
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Chiliflocken, getrocknet
50 ml Zitronensaft (etwa 2 Zitronen)
50 ml Olivenöl
50 g italienische Pinienkerne oder Walnüsse
100 g Parmigiano Reggiano oder Pecorino, gerieben
500 g Spaghetti
  • Die Haut der Zitronen mittels eines kleinen, scharfen Messers dünn abschneiden – nur die gelbe, nicht die bittere weiße Haut.
  • Die Schale fein hacken.
  • Petersilie, Minze und Knoblauch grob hacken und zusammen mit 1 Prise Salz, den Chiliflocken, dem Zitronensaft und dem Öl in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse pürieren.
  • Die Nüsse grob hacken, zu der Mischung geben und erneut pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.
  • Die Hälfte des Käses hinzugeben und kurz durchmixen. Den Säuregehalt prüfen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Spaghetti al dente kochen. In der Zwischenzeit eine große Salatschüssel nehmen und das Pesto hineinschütten. Das Pesto mit einer Kelle heißem Nudelwasser verdünnen, bis es mehr wie eine Sauce aussieht.
  • Die Nudeln abgießen, dabei einen Teil des Nudelwassers aufbewahren. Die Spaghetti mit dem Pesto schwenken, den restlichen Käse zugeben und bei Bedarf mehr Kochwasser zufügen, damit die Sauce cremig wird und die Spaghetti schön saftig sind.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2023

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Vicky Bennison
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