Im Rezept-Wettbewerb um die »Grazer Krauthäuptel-Speise des Jahres« siegte der Genuss-Hauptstadt Gastronom Walter Hintner. Mit seiner trendigen Kreation liefert der Spitzenkoch tolle Anregungen zur Zubereitung des Lieblingssalates der Steirer:innen.
Der Grazer Krauthäuptel hat wieder Saison. Rund 15 Millionen Stück wurden heuer bereits in den ersten Apriltagen geerntet, wie die Landwirtschaftskammer Steiermark mitteilte. Die Genuss-Hauptstadt Graz feierte den Saisonstart mit einem spannenden Rezept-Wettbewerb um die »Grazer Krauthäuptel-Speise des Jahres«. Der Sieger unter den Grazer Genuss-Hauptstadt Gastronomen wurde von der Spitzenköchin Johanna Maier präsentiert und lautet Walter Hintner, Chefkoch im Restaurant »aiola im Schloss« in Sankt Veit. Mit seiner innovativen Rezeptkreation liefert der Spitzenkoch tolle Anregungen zur Zubereitung des Lieblingssalates der Steirer:innen.
»Unübertroffen fein im Geschmack mit erfrischend und harmonisch-milden Nuancen«, lobte die internationale Starköchin Maier die trendige Speisen-Kreation von Walter Hintner, die beschrieben wird als »Grazer Krauthäuptel sommerlich mariniert mit Erdbeer-Paradeiser Vinaigrette auf geeister Krauthäuptel-Schafkäse Creme, gepufften steirischen Kichererbsen und Kernöl-Kaviar«. Mit im knappen Rennen waren auch folgende köstliche Speisen: Krauthäuptel-Sushirolle, gegrillter Krauthäuptel und geschmorter Krauthäuptel mit Grammelknödeln.
Die Auszeichnung blieb aber nicht die Einzige, die der Steirer Siegerkoch erhielt. Hintner sowie die Vorzeigeköchin Johanna Maier wurden von Agrarlandesrätin Simone Schmiedtbauer, Landwirtschaftskammer-Vizepräsidentin Maria Pein und Grazer Krauthäuptel-Sprecher Markus Hillebrand zum Botschafter bzw. zur Botschafterin des Lieblingssalats der Steirer:innen ausgezeichnet.
Noch nie gab es den beliebten Salat schon so früh. Doch nach dem historischen Frühstart folgte Spätfrost, der die Grazer Krauthäuptel-Bauern um ihre Ernte kämpfen ließ. Die Salatkulturen vor den Frösten zu schützen, bedeutete ein erheblicher Mehraufwand. Landwirtschaftskammer Steiermark-Vizepräsidentin Maria Pein streicht in diesem Zusammenhang die Leistungen und gute Ausbildung der Produzent:innen hervor. Sie betont, dass es nur durch die professionelle Arbeit der Grazer Krauthäuptel-Bauern möglich sei, dass »die Steirerinnen und Steirer täglich ihren knackig-frischen Lieblingssalat in den Lebensmittelgeschäften, Bauernmärkten und Hofläden finden.«
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