Avocado-Mayonnaise-Eier mit marinierten Zwiebeln und Koriander

Name: Avocado-Mayonnaise-Eier mit marinierten Zwiebeln und Koriander
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 1 reife Avocado; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl oder Avocado-Öl; 1/2 Knoblauchzehe (optional); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 große rote Zwiebel; 100 ml Apfelessig; 50 ml Wasser; 25 g Zucker; 1/2 EL Salz; Optional: Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner oder Koriandersamen für zusätzlichen Geschmack; 4 Eier; 1/2 Bund Koriander; Paprikapulver, edelsüß; Meersalzflocken; Frische rote Chili (optional)

Rezept

Frühling

Mayonnaise-Eier muss man lieben – vor allem, wenn sie, wie hier, besonders leicht und grün geraten!

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten für die Avocado-Mayonnaise

Zutaten (4 Personen)
1		reife Avocado
2	EL	Zitronensaft
2	EL	Olivenöl oder Avocado-Öl
1/2		Knoblauchzehe (optional)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Rote-Zwiebel-Pickles

Zutaten (4 Personen)
1		große rote Zwiebel
100	ml	Apfelessig
50	ml	Wasser
25	g	Zucker
1/2	EL	Salz
		Optional: Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner oder Koriandersamen für zusätzlichen Geschmack

Zutaten Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
4		Eier
1/2	Bund	Koriander
		Paprikapulver, edelsüß
		Meersalzflocken
		Frische rote Chili (optional)

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Zitronensaft, Öl und die geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocado-Mayonnaise sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die rote Zwiebel schälen und in dünne runde Scheiben schneiden.
In einem kleinen Topf den Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben. Optional Gewürze hinzugeben. Die dünnen Zwiebelscheiben in ein sauberes Glas oder Einmachglas geben. Die heiße Essig-mischung über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und abkühlen lassen. Die Rote-Zwiebel-Pickles sollten innerhalb weniger Stunden essbar sein, aber sie schmecken am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank marinieren können.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier für 6 Minuten einlegen. Abschrecken, schälen und zur Seite stellen.
Zum Anrichten 2 Esslöffel Avocado-Mayonnaise pro Portion auf einem Teller platzieren und 2 Eihälften daraufsetzen. Mit einer kleinen Prise Paprika bestreuen, auf die Dotter Meersalz geben und dann 1 bis 2 kleine Scheiben vom eingelegten Zwiebel daneben drapieren. Mit Chili und Koriander garnieren.

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