Julia Schmid eröffnet ihr erstes Restaurant »M.eins 19« in der Seilerstätte im 1. Bezirk in Wien. Das Lokal setzt auf saisonale Küche, ein À-la-carte-Konzept und wechselnde Lunch-Angebote.
Den Ausdruck »mi casa es su casa« kennt man. »Aus M.eins wird D.eins« bald vielleicht auch. In der Wiener Seilerstätte hat nämlich ein neues Restaurant eröffnet, bei dem sich Betreiberin Julia Schmid genau dies als Konzept vorgenommen hat. Nach mehreren Jahren in der internationalen Spitzengastronomie und Stationen unter anderem im »Motto am Fluss« in Wien, im »Hangar-7« in Salzburg oder bei Johann Lafer in Deutschland eröffnet Schmid nun ihr erstes eigenes Restaurant im ersten Bezirk.
Gemeinsam mit Marcus Pamer und Kris Kolaja setzt sie dabei auf ein bewusst kleines Konzept mit direktem Austausch zwischen Küche und Gästen. Statt klassischem Service bringen die Köche die Gerichte selbst an den Tisch, erklären Produkte, Herkunft und Zubereitung und wollen die Küche damit greifbarer machen. Gekocht wird saisonal und regional, viele Zutaten stammen von kleinen Produzent:innen oder direkt von landwirtschaftlichen Betrieben. Die Karte orientiert sich daran, was gerade verfügbar ist. Fermentiert, eingelegt und verarbeitet wird vieles direkt vor Ort.
Mittags gibt es von Mittwoch bis Samstag einen wöchentlich wechselnden Lunch, der auch als Take-away angeboten wird. Am Abend setzt das »M.eins 19« auf ein À-la-carte-Konzept, das wie ein Bühnenstück aufgestellt zu sein scheint. Die Speisekarte gliedert sich dabei in »Auftakt«, »Zwischenspiel«, »Höhepunkt« und »Ausklang«.
Zum Start stehen etwa Beef-Tatar, Tiroler Alpengarnele oder eine Bouillabaisse »Wiener Art« mit Kaviar und geräucherter Paprika auf der Karte. Im Zwischengang werden handgemachte Ravioli mit Ramsen (Bärlauch), schwarzem Knoblauch und Ricotta serviert. Bei den Hauptgerichten reicht die Auswahl von Saibling mit Spargel über Wanderhuhn mit Rösti und fermentiertem Spitzkohl bis zu steirischem Reisrisotto mit Trüffel und Bergkäse. Den »Ausklang« bilden Desserts wie Rhabarber mit Sauerrahm oder Olive mit Thymian, Molleux und Guanaja-Schokolade. Insgesamt stehen 18 Sitzplätze zur Verfügung, daher wird eine Reservierung empfohlen.
Nach ihrer Rückkehr aus Deutschland hat sich Julia Schmid bereits vor einiger Zeit mit »JP – Pastry for Professionals« selbstständig gemacht. Ihre Kreationen sind nun auch in der Seilerstätte 19 erhältlich und können dort vor Ort oder als Take-away täglich von 14 bis 17 Uhr genossen werden. Zusätzlich plant das »M.eins 19« monatliche Gastkochabende. Internationale und österreichische Köch:innen übernehmen dabei jeweils für einen Abend die Küche und präsentieren eigene Menüs. Das Format soll regelmäßig neue Einblicke und unterschiedliche kulinarische Handschriften nach Wien bringen.
