Mit der »Bar Pršut« eröffnet in der Grazer Innenstadt ein neues Lokal in der Schönaugasse. Das Konzept setzt auf eine reduzierte, produktorientierte Küche mit Fokus auf Prosciutto, Salumi, Antipasti und Käse. Ergänzt wird das Angebot durch eine wechselnde Auswahl an Weinen sowie saisonalen Gerichten und Gastköch:innen.
Die Gastronomie in Graz hatte es zuletzt nicht leicht. Immer wieder war von Schließungen und herausfordernden Bedingungen die Rede. Umso schöner ist es, wenn an anderer Stelle ein neues Lokal entsteht, denn am heutigen Freitag, dem 5. Juni 2026, öffnet die »Bar Pršut« offiziell ihre Türen in der Grazer Innenstadt. Das Lokal befindet sich in der Schönaugasse, einer Straße, die sich in den letzten Jahren zu einer vielfältigen gastronomischen Adresse entwickelt hat.
Hinter dem Projekt stehen Manuela Moosbrugger und der Künstler Paul Renner. Während Moosbrugger den gastronomischen Betrieb führt, ist Renner für die gestalterische und konzeptionelle Ausrichtung verantwortlich. Gemeinsam haben sie das ehemalige Lokal vollständig umgebaut und neu gedacht.
Im Mittelpunkt des Konzepts stehen ausgewählte Produkte wie Prosciutto, Salumi, Antipasti und Käse. Die Karte soll sich an saisonaler Verfügbarkeit orientieren sowie an Produzent:innen, mit denen die Betreiber zusammenarbeiten. Bei den Salumi finden sich etwa Prosciutto und Speck vom D’Osvaldo aus Cormòns im Friaul oder Prosciutto und Lardo aus San Ilario in Parma. Bei den Antipasti reicht das Angebot von gefüllten Kirschpaprika mit Sardellen und Kapern über Artischocken und Schalotten in Olivenöl bis hin zu Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, serviert auf Brot mit Alpbutter. Dazu kommen warme Wochengerichte wie Caponata Siciliana oder Tagliatelle mit grünem Spargel und Pinoli, wahlweise mit Prosciutto.
Die Karte soll etwa alle vier bis sechs Wochen wechseln – je nachdem, welche Produkte gerade verfügbar sind oder welche Gastköch:innen mit ihren Spezialitäten vorbeischauen und neue Impulse in die Küche bringen. Die Weinkarte folgt demselben Prinzip und wird regelmäßig an das aktuelle Angebot angepasst. Sie reicht von Schaumweinen nach klassischer Methode aus Südtirol über Prosecco aus dem Veneto bis hin zu Weißweinen aus Istrien und dem Eisacktal. Bei den Rotweinen finden sich unter anderem Barbera aus dem Piemont, Pinot Noir aus dem Veneto sowie Cornalin aus dem Wallis.
Neben der Kulinarik spielt auch die Gestaltung des Raums eine wichtige Rolle. Das Lokal versteht sich als Mischung aus Bar und künstlerischem Ort, in dem sich Gastronomie und visuelle Gestaltung überschneiden. Die räumliche Umsetzung trägt die Handschrift von Renner und setzt den Anspruch fort, Essen nicht nur als Konsum, sondern als kuratiertes Erlebnis zu denken.
