So schmeckt Italien: Sommerlicher Rezept-Tipp von Küchenchef Andrea Mantovani.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Manitoba Mehl (spezielles Mehl für Brot) |
| 250 | g | Kartoffeln, gekocht und gestampft bzw. gepresst |
| 400 | g | Butter, in kleinen Stückchen |
| 125 | g | Hefe, frisch |
| 750 | ml | Wasser |
| 35 | ml | Olivenöl Extra Vergine |
| 55 | g | feines Salz |
| 150 | g | Kirschtomaten |
| 40 | g | grüne Oliven, entkernt |
| 200-250 | g | Prosciutto San Daniele, in dünne Scheiben geschnitten |
| 200-250 | g | Grana Padano, in kleinen Stückchen |
Mehl, Wasser, Kartoffeln, Hefe, Olivenöl, Salz und Butter miteinander vermengen und auf einer bemehlten Fläche mit der Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten (alternativ kann auch die Küchenmaschine mit einem Knethaken verwendet werden).
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Platz für rund 1 Stunde gehen lassen.
Ein großes, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darin mit der Hand verteilen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig formen. Die Kirschtomaten und die Oliven auf dem Teig verteilen und die Focaccia mit Olivenöl beträufeln. Das Blech abdecken und den Teig noch einmal 1 Stunde lang gehen lassen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Die Focaccia für 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Für einen knusprigen Boden die Focaccia aus dem Blech heben und direkt am Ofengitter für ein paar Minuten weiterbacken lassen.
Frisch geschnitten und noch warm mit hauchdünnen Scheiben Prosciutto San Daniele und kleinen Stückchen Grana Padano servieren.
Tipp:
Dieses Rezept eignet sich auch perfekt für das nächste Picknick im Grünen!
