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Knoblauchbrot und Speckchutney

Name: Knoblauchbrot und Speckchutney
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Typ 00); 3 dl kaltes Wasser; 15 g feines Meersalz; 3 g frische Hefe; 100 g Butter; 5 Knoblauchzehen; 2 TL Zwiebelkonfit; 1 Chili (optional); etwas Salz; 1 EL Petersilie, gehackt; Parmesan, nach Bedarf; 200 g Speck; 2 EL Sonnenblumenöl; 1/2 Karotte; 30 g Knollensellerie; 1 EL Zwiebelkonfit; 1 Lorbeerblatt; 60 ml Apfelessig; 3 1/2 dl Cidre; 1 EL Honig; 1 EL Senf; 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Rezept

Sommer

Aperitivo

Snack

Vorspeise

Aussen knusprig und unwiderstehlich herzhaft: Dieses Rezept vereint ofenfrisches Mini-Brot mit geschmolzener Knoblauchbutter, Parmesan und Petersilie. Dazu passt das würzige Chutney aus Speck wunderbar.

Fabian Lange

Vorbereitungszeit: 16 Stunden Ruhezeit

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Brot

Zutaten (4 Personen)
500	g	Weizenmehl (Typ 00)
3	dl	kaltes Wasser
15	g	feines Meersalz
3	g	frische Hefe

Die Zutaten für das Brot miteinander vermischen, den Teig kneten, dehnen und falten.
Anschliessend 12–16 Stunden in einer leicht geölten Schüssel luftdicht verschlossen ruhen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig zu kleinen Stücken portionieren und auf einem Backblech mit etwas Mehl und einem Tuch bedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Die Mini-Teiglinge bei 230 °C für etwa 18 Minuten backen.

Knoblauchbutter

Zutaten (4 Personen)
100	g	Butter
5		Knoblauchzehen
2	TL	Zwiebelkonfit
1		Chili (optional)
etwas		Salz
1	EL	Petersilie, gehackt
		Parmesan, nach Bedarf

In einer Pfanne die Butter zerlassen, den Knoblauch, das Zwiebelkonfit sowie Chili hinzugeben und kurz anrösten. Etwas salzen und von der Hitze nehmen.
Die Brotstücke in eine Schüssel geben, die Knoblauchbutter darübergiessen, mit der fein gehackten Petersilie ergänzen, Parmesan reiben und alles mischen.

Speck-Chutney

Zutaten (4 Personen)
200	g	Speck
2	EL	Sonnenblumenöl
1/2		Karotte
30	g	Knollensellerie
1	EL	Zwiebelkonfit
1		Lorbeerblatt
60	ml	Apfelessig
3 1/2	dl	Cidre
1	EL	Honig
1	EL	Senf
1/2	TL	Paprikapulver, geräuchert
		Salz, nach Bedarf
		Pfeffer, nach Bedarf

Für das Chutney den Speck in Würfel schneiden und im Sonnenblumenöl anbraten.
Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Zwiebelkonfit, Karotten und Knollensellerie sowie das Lorbeerblatt dazugeben und andünsten. Den Apfelessig dazugiessen und leicht einkochen lassen. Mit Cidre aufgiessen und zu einer dickflüssigen Konsistenz einkochen. Zuckerrübensirup zufügen und so lange kochen, bis die Masse anfängt zu glänzen. Senf und Paprikapulver zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot mit der Knoblauchbutter und dem Chutney servieren.