Sonntags geöffnet – Restaurants in Waadt
Das Ermitage des Ravet gehört seit 30 Jahren zur Spitze der Schweizer Spitzengastronomie. Hier stehen gleich drei Ravet-Generationen in der Küche: Vater Bernard, Sohn Guy, Enkel Léo. Das Essen, der Service und die Weinkarte spielen in der absoluten Topliga.
Nach dem Champagner-Apéro auf der Terrasse geht es hinein ins «1913», das Gourmetrestaurant des Hotels «Villars Palace». Die atemberaubende Aussicht auf das Alpenmassiv hat der Gast auch von hier aus, zudem den Blick in die weitgehend offene Küche. Die unspektakulären Snacks zum Start lassen nicht vermuten, welch feine Klinge Chef Christian Bertogna danach führen wird. Sommelier Vasili Abodzich Karalko kredenzt den Coteau de Verschiez 2023 von Bernard Cavé, einen überraschend expressiven Chasselas, und erklärt sogleich, weshalb sich dieser schon im jungen Alter derart ausdrucksstark zeigt. Dazu gibt es ein angenehm temperiertes Carpaccio vom Gambero Rosso aus Sizilien an Zitrus und Tannenmarinade. Das Dillsorbet dazu erfrischt. Für den Hauptgang empfiehlt der Chef überraschenderweise sein Risotto: Aquarello-Reis in Tomatenwasser gekocht, Straciatella, Basilikum. Mamma mia! Ein derart perfektes Risotto kriegt man in der Schweiz ganz selten serviert. Schöner Biss, schlotzig, sanftes Aromenspiel mit fruchtiger Säure vom Tomatenwasser. Dazu ein Glas Pinot Noir Les Cailloutis 2021 von der Neuenbuger Domaine des Landions: elegant, ein wenig wild, gross. Zuletzt vermählt Bertogna grünen Apfel mit Sellerie und geeistem Basilikum. Auch das gelingt. Eine Küche, die den Ton des Hotels trifft: sehr hochwertig, aber stets entspannt, nie abgehoben. Tipp für Gourmets: Übernachten und sich am nächsten Morgen am spektakulären Frühstücksbuffet verköstigen, wo die Breite des Angebots, aber auch die Qualität verblüfft.
Wenige Autominuten von Yverdon-les-Bains entfernt liegt La Table de Mary mit einer fantastischen Aussicht auf den Jura. Die Küche richtet sich nach saisonalen Zutaten und akzentuiert deren klare Aromen und Texturen. Das schafft am Gaumen Spannung, ohne zu überfordern.
Die weitläufige Terrasse und der lichtdurchflutete Speisesaal sind perfekt für Genussmomente. Die Küche ist inspiriert von den Alpen, den Seen und dem Mittelmeerraum. Dieses Konzept spannt den Bogen ganz wunderbar von herrlichen Fischgerichten zu feinen Fleischspeisen.
Viel Grün umgibt dieses charmant eingerichtete Gasthaus. Die Liebe zur Natur der Region spiegelt sich auch in den Gerichten wider: Raffiniert zubereitete Gemüse und bodenständige Fisch- und Fleischgerichte werden hier serviert. Blüten sind immer mit von der Partie.
Hier zu speisen und zu trinken, ist ein Erlebnis. Die Karte vereint Elemente der klassischen französischen Küche mit typischen Waadtländer Spezialitäten, die mit viel Raffinesse zubereitet werden. Im Herzland des Chasselas ist die Auswahl an Gewächsen aus der Region phänomenal.
Der Genfersee, steile Reblagen und die Alpen: Allein schon dieses Setting ist Balsam für die Seele. Kommt dann noch das Soulfood der Auberge hinzu, ist alles perfekt. Sehr charmant ist die Pinte, in der Gruppen eine Auswahl der besten Weine des Lavaux degustieren können.
Im Lavaux liegt dieses Bijou mit einem herrlichen Ausblick auf den Lac Léman. Hier wird die reichhaltige Küche der Region mit einer spannenden Prise Extravaganz kombiniert: Auserlesene Zutaten der Weltküche verfeinern und bereichern diese. Die Weinkarte macht wunschlos glücklich.
Das Vergnügen, den Gästen Vergnügen zu bereiten, zieht sich als Motto durch alle Bereiche des hübschen rosafarbenen Gasthauses inmitten der Waadtländer Reblandschaft. Mit Leidenschaft und Präzision werden Aromen und Texturen zu einem sensorischen Meisterwerk komponiert.
Ein sensorisches und optisches Feuerwerk sind die Kreationen in der Auberge de Bogis-Bossey. Das Drei-Gänge-Menü kann auf Wunsch mit einem Supplement vom Käsewagen ergänzt werden. Die Weinkarte ist vielfältig und konzentriert sich auf die Spitzen-Crus der Region.
Im Herzen des Hôtel de Rougemont speist man in der gemütlichen Gaststube ganz ausgezeichnet. Die traditionelle alpine Küche ist die Basis vieler Kreationen, die je nach Saison überaus kreativ verfeinert werden. Die Fischgerichte mit mediterranem Flair ergänzen das Angebot perfekt.
Auf der grossen Terrasse mit Seesicht oder im historischen Saal unter der weissen Kuppel zu sitzen, gehört auf die Bucket List für einen Besuch in Lausanne. Die Herkunft der Produkte für die internationale Küche ist vorbildlich kommuniziert. Klasse Wein- und Ginkarte.
Ein elegantes Bistro, einen luftigen Wintergarten und einen bezaubernden Garten bietet das L’Etoile seinen Gästen. Spezialität des Hauses ist die Bouillabaisse, die von Donnerstag bis Samstag mit feinen Beilagen wie Gemüse und einer klassischen Rouille serviert wird.
Hier lässt sich zwischen See, Bergen und Reben eine perfekte kulinarische Auszeit verbringen. Kreationen aus Felchen und Barsch sowie saftige Fleischstücke werden mit raffinierten Gemüsegerichten ergänzt. Sehr schöne Auswahl an Weinen der Region – auch im Offenausschank.
Ganz in der Nähe der antiken Stätten liegt dieser Familienbetrieb, der eine regionale, authentische Küche pflegt. Die Wochenmenüs der Brasserie sind ebenso vielseitig wie das saisonal abgestimmte Degustationsmenü, das auch mit Weinbegleitung geordert werden kann.
Das schmucke Restaurant mit der Traube im Wirtshausschild wartet mit einer typischen Spezialität der Genferseeregion auf: Malakoffs, die knusprig frittierten kugeligen Käseschnitten, gehören hier zur Genusskultur wie das Glas Chasselas, welches perfekt dazu mundet.
Hier kommen Gerichte der italienischen Küche auf den Tisch. Caponata siciliana und Burrata di Puglia entführen in den Süden des Stiefels, die Spareribs vom Alpenschwein holen einen wieder zurück in die Berge. Die entspannte Atmosphäre passt zum Ausblick auf den See.
Das Le Pointu gehört zu den Cafés Historiques der Stadt und ist ein perfekter Treffpunkt für viele Gelegenheiten: den Cocktail zur blauen Stunde, einem Tatarschmaus mit Sauerteigbrot über Mittag oder eine ausgedehnte Tavolata mit Freunden an einem der langen Tische.
Das Gemüse stammt aus dem Garten und wird, je nach Saison, mit Selbstgesammeltem aus der Natur verfeinert. Fleisch und Würste, Brot und Patisserie stammen von lokalen Betrieben. Die Weinkarte ist eine gelungene Kompostion aus regionalen Tropfen sowie Crus aus aller Welt.
Paradiesisch liegt der Gasthof in der historischen Scheune des Château Aigle. Man wählt zwischen kleinen Happen und währschaften Tellergerichten, die auf die Weine der Region abgestimmt sind. Ohne Dessert sollte man hier nicht weg: Die Pavlova ist jede Kalorie wert.