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Alt-Wiener Suppentopf mit Rind und Huhn
Der Alt-Wiener Suppentopf mit Rind und Huhn ist ein Meisterwerk der Wiener Küche, das Tradition und Geschmack in Perfektion vereint.
Zubereitungszeit: 180 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Karotten |
| 1 | Stück | Gelbe Rübe |
| ½ | Stück | Sellerieknolle |
| ½ | Stange | Lauch |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 500 | g | Rindfleisch (Beinfleisch, Schulterscherzel oder Hüferschwanzel) |
| 10 | Stück | Pfefferkörner |
| 2 | Stück | Hühnerkeulen |
| 100 | g | Suppennudeln, gekocht |
| Salz | ||
| Etwas Liebstöckel | ||
| Gekörnte Brühe nach Bedarf | ||
| Schnittlauch zum Bestreuen | ||
| Markscheiben als zusätzliche Einlage (optional) | ||
- Die Karotten, die Gelbe Rübe und die Sellerieknolle schälen. Den Lauch putzen, längs halbieren, gut waschen, in Stücke schneiden.
- Die Zwiebel mit der Schale waschen, abtrocknen, halbieren, die Schnittfläche in einer Pfanne trocken sehr braun rösten.
- Das Fleisch lauwarm waschen, in einen Topf in ca. 3,5 Liter siedendes Wasser einlegen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen. Die Pfefferkörner, etwas Salz und die geröstete Zwiebel dazu geben. Ca. 2 Stunden kochen.
- Die Hühnerkeulen hinzufügen, nach weiteren 10 Minuten die Karotten, die Gelbe Rübe, die Sellerie, den Lauch und den Liebstöckel beifügen.
- Nach insgesamt 2 ½ Stunden Suppe abseihen, mit Salz und nach Bedarf mit gekörnter Brühe würzen. Währenddessen die Suppennudeln in Salzwasser kochen.
- Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen. Rindfleisch, Hühnerfleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit Lauchstücken und Suppennudeln in der heißen Suppe nochmals erhitzen.
- Abschließend mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp:
Am Ende Markscheiben in der Suppe erwärmen.
Wein-Tipp
