Alt-Wiener Suppentopf mit Rind und Huhn

Name: Alt-Wiener Suppentopf mit Rind und Huhn
Yield: 4
Ingredients: 2 Stück Karotten; 1 Stück Gelbe Rübe; ½ Stück Sellerieknolle; ½ Stange Lauch; 1 Stück Zwiebel; 500 g Rindfleisch (Beinfleisch, Schulterscherzel oder Hüferschwanzel); 10 Stück Pfefferkörner; 2 Stück Hühnerkeulen; 100 g Suppennudeln, gekocht; Salz; Etwas Liebstöckel; Gekörnte Brühe nach Bedarf; Schnittlauch zum Bestreuen; Markscheiben als zusätzliche Einlage (optional)

Rezept

Wiener Küche

Suppe

Vorspeise

Rindfleisch

Huhn

Der Alt-Wiener Suppentopf mit Rind und Huhn ist ein Meisterwerk der Wiener Küche, das Tradition und Geschmack in Perfektion vereint.

Ewald Plachutta , Mario Plachutta

Zubereitungszeit: 180 Minuten

Zutaten (4 Personen)
2	Stück	Karotten
1	Stück	Gelbe Rübe
½	Stück	Sellerieknolle
½	Stange	Lauch
1	Stück	Zwiebel
500	g	Rindfleisch (Beinfleisch, Schulterscherzel oder Hüferschwanzel)
10	Stück	Pfefferkörner
2	Stück	Hühnerkeulen
100	g	Suppennudeln, gekocht
		Salz
		Etwas Liebstöckel
		Gekörnte Brühe nach Bedarf
		Schnittlauch zum Bestreuen
		Markscheiben als zusätzliche Einlage (optional)

Die Karotten, die Gelbe Rübe und die Sellerieknolle schälen. Den Lauch putzen, längs halbieren, gut waschen, in Stücke schneiden.
Die Zwiebel mit der Schale waschen, abtrocknen, halbieren, die Schnittfläche in einer Pfanne trocken sehr braun rösten.
Das Fleisch lauwarm waschen, in einen Topf in ca. 3,5 Liter siedendes Wasser einlegen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen. Die Pfefferkörner, etwas Salz und die geröstete Zwiebel dazu geben. Ca. 2 Stunden kochen.
Die Hühnerkeulen hinzufügen, nach weiteren 10 Minuten die Karotten, die Gelbe Rübe, die Sellerie, den Lauch und den Liebstöckel beifügen.
Nach insgesamt 2 ½ Stunden Suppe abseihen, mit Salz und nach Bedarf mit gekörnter Brühe würzen. Währenddessen die Suppennudeln in Salzwasser kochen.
Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen. Rindfleisch, Hühnerfleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit Lauchstücken und Suppennudeln in der heißen Suppe nochmals erhitzen.
Abschließend mit Schnittlauch bestreuen.