Lomo mit Erbsen-Favabohnen-Salat und Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Dressing

Name: Lomo mit Erbsen-Favabohnen-Salat und Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Dressing
Ingredients: 1 Filet (Lomo) à 400 g; Olivenöl zum Bestreichen; Meersalz; 75 g Mayonnaise; 75 g Joghurt; 50 g konfierter Knoblauch, zerdrückt; 25 g glatte Petersilie (inklusive Stängel), fein gehackt; Saft von 1 Zitrone; 1 TL Meersalz; 120 g Favabohnen; 200 g frische Erbsen; 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten; 40 g Minze, Blätter abgezupft; 40 g Dill, zarte Spitzen abgezupft; 120 g Brunnenkresse; 4 EL natives Olivenöl extra; fein geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Rezept

Argentinien

Kochbuch

Für dieses leichte, aber dennoch wunderbar sättigende Gericht wird ein saftiges Rinderfilet mit einem frischen Salat aus Erbsen, Favabohnen und Kräutern kombiniert.

Anthony Ekizian

Das aromatische Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Dressing sorgt für eine ausgewogene Frische und bildet einen schönen Kontrast zum reichhaltigen Geschmack des Fleisches.

Für das Filet

Zutaten
1		Filet (Lomo) à 400 g
		Olivenöl zum Bestreichen
		Meersalz

Für das Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Dressing

Zutaten
75	g	Mayonnaise
75	g	Joghurt
50	g	konfierter Knoblauch, zerdrückt
25	g	glatte Petersilie (inklusive Stängel), fein gehackt
		Saft von 1 Zitrone
1	TL	Meersalz

Für den Erbsen-Favabohnen-Salat

Zutaten
120	g	Favabohnen
200	g	frische Erbsen
4		Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
40	g	Minze, Blätter abgezupft
40	g	Dill, zarte Spitzen abgezupft
120	g	Brunnenkresse
4	EL	natives Olivenöl extra
		fein geriebener Parmesan zum Servieren (optional)

Alle Zutaten für das Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Salat eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und einen großen Topf mit Wasser füllen, dieses salzen und zum Kochen bringen. Die Favabohnen etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im Eiswasser abschrecken. Die Favabohnen abgießen und die dünnen Häute abziehen. Die Erbsen im selben Topf etwa 1 Minute blanchieren, ebenfalls im Eiswasser abschrecken und dann abgießen.
Das Filet von beiden Seiten mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl bestreichen. Eine schwere Pfanne oder eine Grillplatte bei hoher Temperatur heiß werden lassen und das Filet unter mehrmaligem Wenden 10–12 Minuten anbraten, bis es medium rare ist und sich eine intensiv goldbraune Kruste gebildet hat. Das Filet aus der Pfanne oder von der Grillplatte nehmen und mit Alufolie abgedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Favabohnen, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Minzeblätter, Dillspitzen und Brunnenkresse in einer großen Schüssel vermischen. Die Mischung mit 4 EL Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Meersalz würzen und abermals gut vermischen.
Zum Servieren das Filet in 1–1,5 cm dünne Streifen schneiden. Den Salat auf eine große Platte geben oder auf einzelnen Tellern anrichten, die Filetstreifen darauf verteilen, mit dem Zitronen-Knoblauch-Kräuter-Dressing beträufeln und nach Wunsch mit Parmesan bestreut servieren.

Gaucho. Das Argentinien-Kochbuch.
Anthony Ekizian
Prestel Verlag
2006. 320 Seiten.
ISBN: 978-3-7913-9453-4
[DE] 38,00 € | [AT] 39,10 € | [CH] 49,90 CHF