Gurken-Räucherlachs-Roulade

Name: Gurken-Räucherlachs-Roulade
Prep time: T00:30
Ingredients: 2 Stück Salatgurken; 300 g Räucherlachs in Scheiben; 3 cl Pastis oder Ouzo; 1 Limette (geriebene Schale); 1 EL Dijonsenf; 1 TL Zucker; 1 Bund Dill; etwas Pfeffer; 200 ml Sauerrahm; Schale von 1 Limette; Saft von ½ Limette; 1 EL weißes Miso; 2 EL bestes Olivenöl; 1 Prise Zucker; etwas Salz; etwas Pfeffer

Lachs

Fisch

Gurke

Vorspeise

Lange vor Maki und Sushi haben wir Räucherlachshäppchen geschlemmt – und wir sehen überhaupt keinen Grund, damit aufzuhören. Schon gar nicht, wenn sie so unverschämt frisch und gut abgeschmeckt daherkommen wie diese.

Redaktion

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten
2	Stück	Salatgurken
300	g	Räucherlachs in Scheiben
3	cl	Pastis oder Ouzo
1		Limette (geriebene Schale)
1	EL	Dijonsenf
1	TL	Zucker
1	Bund	Dill
	etwas	Pfeffer

Für den Limetten-Miso-Rahm

Zutaten
200	ml	Sauerrahm
		Schale von 1 Limette
		Saft von ½ Limette
1	EL	weißes Miso
2	EL	bestes Olivenöl
1	Prise	Zucker
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer

Zuerst den Dip zubereiten: Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken. Kühl stellen.
Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Auf Küchenrolle trocken tupfen. Lachsscheiben in Streifen derselben Form wie die Gurke schneiden, nur etwas breiter. Auf die Gurkenbänder legen. Pastis mit Limettenschale, Senf, Zucker und Pfeffer verrühren, auf den Lachs pinseln. Einige gezupfte Dillblätter über dem Lachs verteilen – die dürfen auch darüber hinausschauen.
Die Bänder vorsichtig und recht eng gepackt zu Rollen formen. Vorsichtig mit Zahnstochern fixieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Auf einer Servierplatte mit gezupften Dillzweigen garniert servieren und den Dip dazu reichen.

Wein-Tipp

Blütenmuskateller Every Days 2024
Weingut Keringer

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach Pfirsich, Ananas und Blütenhonig, floraler Touch, Limettenzesten unterlegt. Straff, grüner Apfel, frischer Säurebogen, zitronige Nuancen im Abgang, ein lebendiger Aperitifwein.

€ 8,90, keringer.at