Die Lachswanderung in Kanada
Nebel liegt über dem Fjord von Knight Inlet, die Berge ragen wie uralte Wächter in den Himmel....
Gurken-Räucherlachs-Roulade
Lange vor Maki und Sushi haben wir Räucherlachshäppchen geschlemmt – und wir sehen überhaupt keinen Grund, damit aufzuhören. Schon gar nicht, wenn sie so unverschämt frisch und gut abgeschmeckt daherkommen wie diese.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Salatgurken |
| 300 | g | Räucherlachs in Scheiben |
| 3 | cl | Pastis oder Ouzo |
| 1 | Limette (geriebene Schale) | |
| 1 | EL | Dijonsenf |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Bund | Dill |
| etwas | Pfeffer | |
Für den Limetten-Miso-Rahm
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Sauerrahm |
| Schale von 1 Limette | ||
| Saft von ½ Limette | ||
| 1 | EL | weißes Miso |
| 2 | EL | bestes Olivenöl |
| 1 | Prise | Zucker |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer | |
- Zuerst den Dip zubereiten: Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken. Kühl stellen.
- Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Auf Küchenrolle trocken tupfen. Lachsscheiben in Streifen derselben Form wie die Gurke schneiden, nur etwas breiter. Auf die Gurkenbänder legen. Pastis mit Limettenschale, Senf, Zucker und Pfeffer verrühren, auf den Lachs pinseln. Einige gezupfte Dillblätter über dem Lachs verteilen – die dürfen auch darüber hinausschauen.
- Die Bänder vorsichtig und recht eng gepackt zu Rollen formen. Vorsichtig mit Zahnstochern fixieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Auf einer Servierplatte mit gezupften Dillzweigen garniert servieren und den Dip dazu reichen.
Wein-Tipp
Blütenmuskateller Every Days 2024
Weingut Keringer
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach Pfirsich, Ananas und Blütenhonig, floraler Touch, Limettenzesten unterlegt. Straff, grüner Apfel, frischer Säurebogen, zitronige Nuancen im Abgang, ein lebendiger Aperitifwein.
€ 8,90, keringer.at
