Lachsforelle mit knusprigen Krautfleckerln und Paprikasauce

Name: Lachsforelle mit knusprigen Krautfleckerln und Paprikasauce
Yield: 4
Ingredients: 4 Lachsforellenfilets à 180 g; 2 EL Butter; Salz; 1/2 Kopf Weißkraut; 30 g Butter; 1 EL Zucker; 1 Spritzer Apfelessig; 25 ml Weißwein; 2-3 Erdäpfel, speckig; Öl; Salz; Kümmel, ganz; 2 rote Paprika; 1 Schöpfer Gemüsefond; 80-100 g Butter; 2-3 EL Kernöl; Salz

Rezept

Lachs

Fisch

Krautfleckerl

Ein bisserl Pannonien spielt bei dieser Kombination aus Krautfleckerln, Fisch und Paprika herüber ins Steirische. Schmeckt uns!

Philip Kröll

Für die Lachsforelle

Zutaten (4 Personen)
4		Lachsforellenfilets à 180 g
2	EL	Butter
		Salz

Für die Krautfleckerl

Zutaten (4 Personen)
1/2	Kopf	Weißkraut
30	g	Butter
1	EL	Zucker
1	Spritzer	Apfelessig
25	ml	Weißwein
2-3		Erdäpfel, speckig
		Öl
		Salz
		Kümmel, ganz

Für die Paprikasauce

Zutaten (4 Personen)
2		rote Paprika
1		Schöpfer Gemüsefond
80-100	g	Butter
2-3	EL	Kernöl
		Salz

Das Kraut in gleichmäßige, 2 Zentimeter große Rauten schneiden. Die Butter mit Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, das Kraut dazugeben, leicht anschwitzen, mit Essig und Weißwein ablöschen und weich dünsten lassen.
Die Erdäpfel schälen, mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und anschließend aus den Scheiben ebenfalls Rauten schneiden. Im heißen Fett goldgelb backen. Kurz vor dem Anrichten mit dem Kraut vermischen, salzen und mit Kümmel abschmecken.
Für die Paprikasauce den Paprika klein schneiden und mit etwas Gemüsefond mixen.
Anschließend passieren und leicht einköcheln lassen.
Vor dem Anrichten mit reichlich kalter Butter montieren und salzen.
Die Lachsforellenfilets beidseitig salzen und in Butter auf der Hautseite hellbraun, aber glasig braten.
Erst vor dem Anrichten kurz wenden.
2 Esslöffel Paprika-Nage auf einem vorgewärmten Teller zentriert verteilen und darauf einige Tropfen Kernöl verteilen. Die Krautfleckerl darauf anrichten und das frisch gebratene Fischfilet mit der Hautseite nach oben platzieren und mit Blüten der Kapuzinerkresse oder frischen Kräutern vollenden.