Dieser kaltgegarte rohe Lachs ist die skandinavische Antwort auf Ceviche und eine herrlich leichte Vorspeise.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Lachsfilet |
| 1 | Stück | Limette (Saft und geriebene Schale) |
| 2 | EL | Kren, frisch fein gerieben |
| 1 | EL | Rapsöl, kaltgepresst |
| 1 | EL | Rohrzucker |
| 1 | EL | Meersalz |
| 10 | Blätter | Knoblauchsrauke |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Darauf achten, dass der Lachs frisch und von hoher Qualität ist. Er sollte nach Meer und nicht nach Hafen riechen! Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Teller verteilen.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Wasser, Limettenschale und -saft, Kren, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Lachs damit beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Knoblauchsrauke oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, bevor die Säure der Zitrusfrüchte den Fisch weiter »gart« (denn die Säure des Limettensafts greift den Fisch an und verleiht ihm nicht nur Aroma, sondern verändert auch dessen Struktur und Farbe. Man bezeichnet den Vorgang auch als Kaltgaren. Diese Methode kommt häufig bei den südamerikanischen Ceviches zum Einsatz. Aber hier unterbricht Claus Mayer ihn, solange der Lachs noch etwas roh ist).
Den Lachs als Vorspeise mit einem guten Brot, am besten geröstet, servieren.
»Almanak - Neue nordische Alltagsküche«
Claus Meyer
Echtzeit Verlag, 2025
827 Seiten
68 Euro
