Ofenlachs auf Puttanesca-Art

Name: Ofenlachs auf Puttanesca-Art
Yield: 4
Ingredients: 200 g grüne Bohnen, geputzt; 6 Frühlingszwiebeln, quer gedrittelt (75 g); 200 g Kirschtomaten in verschiedenen Farben, halbiert; 6 Lachsfilets mit Haut (etwa 720 g); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 85 ml Olivenöl; 8 Sardellenfilets, fein gehackt; 2,5 EL Tomatenmark; 1 TL Chiliflocken; 2 TL Korianderkörner, im Mörser etwas zerstoßen; 8 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten; 2 eingelegte Zitronen, Fruchtfleisch und Kerne entsorgt, die Schale fein gehackt (20 g); 2 TL Ahornsirup; 60 g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert; 60 g Kapern, grob gehackt; 1 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch und Kerne entsorgt, die Schale in dünne Streifen geschnitten (10 g); 10 g Basilikumblätter, grob gehackt; 10 g Petersilienblätter, grob gehackt; 2 EL Olivenöl; 2 TL Zitronensaft

Rezept

Fisch

Lachs

Ein Rezept aus Ottolenghis neuem Kochbuch »Comfort Food«.

Yotam Ottolenghi , Helen Goh

Wenn ihr dieses Tomaten-Sardellen-Öl schon am Vortag zubereitet, könnt ihr euch an der Tatsache erfreuen, dass euer köstliches Feierabendessen innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch stehen kann. Die unkomplizierte Garmethode – hoch lebe das Backblech! – plus die intensiven Aromen – hoch lebe die Puttanesca! – sind wirklich eine unschlagbare Kombination.

Zutaten (4 Personen)
200	g	grüne Bohnen, geputzt
6		Frühlingszwiebeln, quer gedrittelt (75 g)
200	g	Kirschtomaten in verschiedenen Farben, halbiert
6		Lachsfilets mit Haut (etwa 720 g)
		Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tomaten-Sardellen-Öl

Zutaten (4 Personen)
85	ml	Olivenöl
8		Sardellenfilets, fein gehackt
2,5	EL	Tomatenmark
1	TL	Chiliflocken
2	TL	Korianderkörner, im Mörser etwas zerstoßen
8		Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
2		eingelegte Zitronen, Fruchtfleisch und Kerne entsorgt, die Schale fein gehackt (20 g)
2	TL	Ahornsirup

Salsa

Zutaten (4 Personen)
60	g	entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert
60	g	Kapern, grob gehackt
1		eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch und Kerne entsorgt, die Schale in dünne Streifen geschnitten (10 g)
10	g	Basilikumblätter, grob gehackt
10	g	Petersilienblätter, grob gehackt
2	EL	Olivenöl
2	TL	Zitronensaft

Zuerst für das Tomaten-Sardellen-Öl das Öl mit Sardellenfilets und Tomatenmark in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dann unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Chiliflocken und Korianderkörner hinzufügen und das Ganze 1 weitere Minute köcheln lassen, bis es duftet. Vom Herd nehmen. Knoblauch, eingelegte Zitrone und Ahornsirup hinzufügen und unterrühren. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
Bohnen, Frühlingszwiebeln und Tomaten auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 3 EL Tomaten-Sardellen-Öl beträufeln. Mit ¼ TL Salz und reichlich Pfeffer versehen. Alles durchheben, dann das Blech für 12–13 Minuten in den Ofen schieben. Bohnen und Tomaten sollten weich werden und etwas Farbe annehmen. Inzwischen die Lachsfilets auf einen Teller legen und mit dem restlichen Tomaten-Sardellen-Öl beträufeln (und auch mit den festen Bestandteilen). Wenn die Garzeit von Bohnen und Tomaten abgelaufen ist, die Lachsfilets dazwischensetzen und den Lachs 8 weitere Minuten mit garen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und alles 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Lachs im Ofen ist, die Zutaten für die Salsa in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Salsa großzügig mit Pfeffer würzen. Die Hälfte der Salsa auf dem Lachs verteilen und den Fisch warm (oder lauwarm nach Belieben) servieren, die restliche Salsa in einer kleinen Schüssel separat dazu reichen.