Die Lachswanderung in Kanada
Nebel liegt über dem Fjord von Knight Inlet, die Berge ragen wie uralte Wächter in den Himmel....
Warmer irischer Räucherlachssalat
Warmer, geräucherter Lachs erinnert an Irlands wilde Küsten: rauchig, tief und authentisch. Mit frischen Salaten und Kräutern fängt das Gericht die kulinarische Seele Irlands ein.
Für das gebratene Gemüse
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | grob gewürfelte und geschälte Kartoffeln (oder Baby-Charlotte-Kartoffeln mit Schale) |
| Irisches Rapsöl zum Beträufeln | ||
| 5 | Zweig(e) | Thymian |
| 2 | halbierte Knoblauchzehen | |
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die grob gewürfelten Kartoffeln zusammen mit dem Thymian und den halbierten Knoblauchzehen auf ein Backblech geben.
- Anschließend etwas mit irischem Rapsöl beträufeln und gut durchschwenken, sodass alles gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist.
- Das Gemüse mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldgelb und geröstet sind.
Für das Dressing
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | ml | Orangensaft |
| 50 | ml | Zitronensaft |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 1/2 | TL | Paprika , gemahlen |
| 2 | TL | Honig |
| Salz, nach Geschmack | ||
| Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer | ||
- Zuerst Orangensaft und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
- Rapsöl hinzufügen und alles gut verrühren.
- Nun Paprika und Honig dazugeben und erneut umrühren, bis sich alles gut verbindet.
- Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, dabei ständig rühren, bis das Dressing leicht eingedickt ist.
Für den Salat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | gemischte Salatblätter, darunter Selleriezweige und Radicchio |
| 300 | g | geräucherte irische Lachsscheiben |
| 2 | Zitronen, in Scheiben geschnitten (optional, für Garnierung) | |
| Flache Petersilie oder Basilikum (optional, für Garnierung) | ||
- Als Erstes etwas Salatdressing über die Salatblätter geben und diese leicht durchschwenken.
- Die gerösteten Kartoffeln zwischen den Salatblättern anrichten.
- Danach mehr Dressing über die Kartoffeln geben.
- Die Lachsscheiben dazwischen liebevoll anrichten.
- Als Nächstes mit Zitronenscheiben garnieren.
- Mit flacher Petersilie oder Basilikum bestreuen und den Salat servieren.
- Das restliche Dressing separat dazu reichen.
Tipp:
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Walsh Whiskey Distillery Ltd., Dublin, IrlandWeicher irischer Whiskey mit fruchtigen und süßlichen Akzenten. Riecht nach gesalzenem Karamell, Honig, grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Getreide, etwas unreife Banane und Heidekraut. Im Gaumen recht zurückhaltend, leicht grasige Noten treffen auf eine feine Süße, mittellanges Finale.
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