Topfenblätterteig-Tarte mit Melanzani und Rosmarin

Zubereitungszeit: 01:00

Zubereitung

• Mehl, Butter und Topfen rasch zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank rasten lassen.
• Die Eier verquirlen, mit dem Skyr, dem Parmesan und dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
• Die Melanzani mit einem Sparschäler oder einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Melanzani zu dick sind, der Länge nach teilen. Die Scheiben sollten nur gering breiter sein, als die Höhe der Tarteform ist.
• Den Teig zu einem Kreis mit 32 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Die Form (Durchmesser 28 Zentimeter) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Dann den Guss auf dem Boden der Form verteilen und die Melanzanistreifen hochkant vom Rand her spiralförmig einschichten. Der Guss hilft dabei als Stütze. Die Melanzanischalen sollen dabei nach oben schauen, damit sich ein dekoratives Spiralmuster ergibt.
• Die Melanzani mit Olivenöl bepinseln, mit Rosmarin und einer Prise Salz bestreuen.
• Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 45 bis 55 Minuten backen. Heiß oder zimmerwarm servieren.

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