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Rudis Brotstangerl »Mikado« mit Steinkleetopfen

Rezept
Brot
Topfen
Snack
Salzburg
Koch

Rudi und Karl Obauer, die Spitzenköche aus Werfen, enthüllen ihr Rezept: Rudis Brotstangerl »Mikado« mit Steinkleetopfen. Eine harmonische Komposition, die die Geschmackssinne auf eine unvergessliche Reise schickt. Achtung Suchtgefahr!

Karl und Rudi Obauer

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten für die Brotstangerl

Zutaten (8 Personen)
250 g Weizenmehl, glatt
110 g Weizenmehl, griffig
90 g Tauernroggenmehl, gemahlen wie Weizenmehl, glatt
55 g Butter, Flüssig
125 ml Wasser, lauwarm

Zutaten für den Steinkleetopfen

Zutaten (8 Personen)
120 g Topfen (20% Fett im Tr.)
2 EL Sauerrahm
1 EL Joghurt
1 TL Dijon Senf
1 Schuss Kürbiskernöl
1 Msp. Steinkleepulver
1 Spritzer Tabasco-Sauce
etwas Salz

Zubereitung der Brotstangerl

  • Alle Zutaten langsam zu einem nicht zu weichen Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen.
  • Mit der Nudelmaschine auf 4 mm ausrollen und die Teigbahn in etwa 15 cm lange Stücke schneiden. Danach mit dem Aufsatz für breite Tagliatelle mit der Nudelmaschine in »Mikado-Stangerl« schneiden.
  • Auf ein mit griffigem Mehl bestaubtes Blech legen. Bei 200 °C Heißluft etwa 10 Minuten braun backen.

Zubereitung des Steinkleetopfens

  • Alle Zutaten miteinander verrühren. Die Mischung soll schön cremig sein. Wenn sie zu fest ausfällt, ein wenig Buttermilch oder noch etwas mehr Joghurt einrühren

BROT ZEIT
Köstliche Brotrezepte und Aufstrichideen aus Backstuben und Spitzenküchen
Autoren: Ilse Fischer, Alexandra Picker
Fotografien von Joerg Lehmann
Verlag: Servus
176 Seiten
ISBN: 978-3710403453

 

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