Ah, die »italianità«. In den vergangenen 30 Jahren habe ich unzählige gute Trattorien-Mahlzeiten gegessen. Und Dutzende schlimmer Enttäuschungen erlebt. Nicht in Trattorien, sondern in Sternerestaurants. Wenn italienische Köche ihre Wurzeln vergessen und einen auf Gourmet-Küche machen, geht das sehr oft in die Hose, so meine Erfahrung. Hier Bauch, dort Kopf – schwer zusammenzubringen.