Hubert Wallner und sein Reindling: »Man muss ein gutes Rezept nicht verändern«

Ostern bringt nicht nur den Frühling zurück, sondern auch kulinarische Traditionen, die oft über Generationen weitergegeben werden. Eine davon ist der Kärntner Reindling, ein traditioneller Hefekuchen, meist gefüllt mit Zucker, Zimt, Rosinen und manchmal Nüssen. Er wird als runder Laib gebacken, frisch aufgeschnitten serviert und darf bei Festtagen auf keinem Tisch fehlen. Doch wie lässt sich dieser Klassiker zeitgemäß inszenieren – mit raffinierten Aromen, neu gedacht oder ganz pur, frisch und warm serviert? Falstaff hat bei Spitzenkoch Hubert Wallner nachgefragt.