Iain McPherson: »Wir brauchen mehr Mut zur Textur«

Anna Wender, 15.05.2026

Mit Techniken wie »Switching« und »Densing« zählt Iain McPherson zu den innovativsten Köpfen der internationalen Barszene. Im Interview auf dem Bar Symposium Cologne spricht der Gründer von »Panda & Sons« über die Grenzen technischer Perfektion, die Zusammenarbeit mit Martin Miller's Gin – und verrät seinen Lieblingsdrink in einer schlechten Bar.

Falstaff: Herr McPherson, Sie gelten als einer der innovativsten Bartender Europas. Wann wurde Ihnen klar, dass Sie Drinks nicht nur mixen, sondern entwickeln wollen?

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Iain McPherson: »Wir brauchen mehr Mut zur Textur«