Kölner »Pottkind« temporär vegetarisch: »Ein Menü wie ein kulinarischer Blankoscheck«

Sophia Schillik, 07.04.2026

Enrico Sablotny und Lukas Winkelmann setzen in ihrem Kölner Restaurant auf den Überraschungseffekt – und das bis zum 2. Mai komplett vegetarisch. Im Interview erklären sie, wie ihr Carte-Blanche-Konzept jeden überzeugt – und warum es keinen Anlass braucht, um auf Fleisch und Fisch zu verzichten.

Falstaff: Herr Sablotny, Herr Winkelmann. Sie haben ihre Wurzeln im Ruhrgebiet, wieviel steckt davon noch im »Pottkind«? Haben Sie sich nicht schon lange akklimatisiert?

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Kölner »Pottkind« temporär vegetarisch: »Ein Menü wie ein kulinarischer Blankoscheck«