Malta: Festung des Geschmacks

Die Erwartungen sind nicht besonders hoch vor dem Besuch des »Tartarun«, eines unbesternten Fischrestaurants im Fischerdorf Marsaxlokk auf Malta. Etwas gebratene Dorade, Hauswein aus dicken Gläsern, nette Mittelmeerfolklore, aber keine Gourmeterlebnisse, so ungefähr hatte man sich den Abend vorgestellt. Doch die Vorfreude steigt schon beim Blick in die Weinkarte: Die großen Weinregionen mit einigen der besten Produzenten sind abgedeckt, Burgund, Piemont, aber auch das Elsass und die Steiermark, selbst ein Nahe-Wein von Dönnhoff ist hier zu bekommen. Mit den Amuse-Bouches wird dann klar, dass hier große Ambitionen verwirklicht werden. Perfekt abgestimmt ist die Tartelette mit Seebrasse und Bonito-­Mayonnaise, herrlich frisch die Gillardeau-­Auster mit Kalamansi. Nach sieben Gängen, darunter mit rohen Krabben gefüllte Ravioli, drapiert in Foie-gras-Chorizo-Schaum, Bernsteinmakrelen-Charcuterie und Goldbrasse in Tempura, verlässt man beschwingt das Lokal.