München: Neues Küchenkonzept im »Schwarzreiter«

»Meine Küche steht für eine bodenständige Lebendigkeit, die Handwerk, Tradition, Genuss und Eleganz miteinander vereint«, sagt Franz-Josef Unterlechner, seit 2. Januar 2023 neuer kulinarischer Leiter der »Schwarzreiter Tagesbar« und dem vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten »Schwarzreiter Restaurant« im »Hotel Vier Jahreszeiten« in München. »Meine Gerichte spiegeln – optisch wie auch geschmacklich – meinen Ehrgeiz und meine Genauigkeit wider«, sagt der 37-jährige Chefkoch. Zuvor stand Maike Menzel als »jüngste Sterneköchin Deutschlands« hier am Herd. Für ihre junge bayerische Küche wurde dem Restaurant 2018 der Michelin-Stern verliehen. Als Maike Menzel im vergangenen Jahr in Babypause ging, übernahm ihr bisheriger Sous-Chef Hannes Reckziegel, der den Stern erfolgreich verteidigte. Nun ist es an Franz-Josef Unterlechner gelegen, das hohe Niveau zu halten – oder mit seinem völlig neuen Küchenkonzept – weg vom bayerischen, hin zum detailreichen Genuss – noch höher zu kommen.