Österreichische Winzer & Schweizer Koch denken alkoholfreies Wein-Pairing neu

Für den Schweizer TV-Koch David Geisser, der gemeinsam mit seinem Bruder Benjamin Geisser vom Restaurant »Soleil d’Or« in St. Gallen als »Falstaff Neueröffnung des Jahres« ausgezeichnet wurde, bieten entalkoholisierte Weine mittlerweile geschmacklich vieles, das man bereits von traditionellen Weinen kennt. Sie würden zudem aber auch viele neue Aromenwelten schaffen. Für ihn seien alkoholfreie Weine »eine völlig eigenständige Kategorie, die größtenteils neue Regeln der Speisenbegleitung erfordert«, so Geisser. Gemeinsam mit den österreichischen Winzern Katja Bernegger und Patrick Bayer von Zeronimo beschäftigt er sich mit der Frage nach dem perfekten alkoholfreien Wein-Pairing. Neben dem Wissenstransfer steht auch die Kreation neuer Rezepte für und mit den Weinen im Fokus. »Mit David Geisser haben wir einen passionierten und talentierten Koch an unserer Seite, der, wie wir, gerne über den Tellerrand hinausblickt«, so Katja Bernegger.