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Im Westen gilt gemeinhin Frische als wesentliches Qualitätsmerkmal eines Eis – wer kann, brät oder kocht es am besten noch hühnerwarm. In weiten Teilen Asiens ist das anders. Dort weiß man ein gut abgelegenes Ei durchaus zu schätzen und hat die Kunst seiner Reifung über die Jahrhunderte perfektioniert.
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