Den Schlusspunkt in einem langen Essen setzt üblicherweise das Dessert. Doch was, wenn das Dessert selbst eine ganze Menüfolge aus sieben Gängen ist?

René Frank: Der Nachtisch-Vorreiter

Philipp Elsbrock, 15.02.2023

In seinem Berliner Restaurant »Coda« treibt René Frank die Kunst der Nachspeise auf die Spitze – auf Kaviar muss man aber trotzdem nicht verzichten.

Da gibt es diese Waffel im »Coda«. Sieht köstlich aus, wie sie auf dem Teller liegt, goldgelb gebacken, noch warm. Begleitet wird sie von einem weiteren Teller, in dessen Mitte ein weißer Klecks gesetzt ist, verziert mit einer Aura rostbraunen Staubs.