Dass aus großem Unglück großes Glück erwachsen kann, hat in der Topgastronomie die Familie Finkbeiner beeindruckend gezeigt. Vom vernichtenden Brand des »Traube Tonbach«-Stammhauses am Jahresanfang 2020 bleibt bloß noch eine böse Erinnerung, überdeckt vom triumphalen Wiederaufbau, der in jeder Hinsicht gelungen ist. Die Schwarzwaldstube schwebt längst wieder in alten Höhen, und auch die anderen Restaurants der Anlage sind in guter Form. Besonders überzeugend wirkt die veränderte Küche von Florian Stolte.
