Restaurant der Woche: »AERDE«

Zugegeben, das hat man schon das eine oder andere Mal gehört: In Berlin eröffnet ein Restaurant, in dem lokale Produkte innovativ zubereitet werden. Ein solches Lokal hat Justus Will im Frühjahr 2023 am alten Lokdepot eröffnet und es »aerde« getauft. Der Name ist Programm: Die Wände erstrahlen im Rot von Tonerde, davor stehen Fermentiergläser, die einen Einblick in den Schaffensprozess von Küchenchef Igor Kazakov gewähren. Die Geschichte rund um das »aerde«, die vom Experimentierraum in Wendisch-Rietz bis hin zu trendigen Begriffen wie Research Restaurant sehr konsequent erzählt wird, droht fast, das Menü im Vorhinein zu überladen.