Restaurant der Woche: »Veles«

Was Vadim Karasev zusammen mit seinem Team verfolgt, ist eine zeitgemäße und nachhaltige Version der Spitzenküche. Er arbeitet nicht mit Edelzutaten, die einen Wert an sich darstellen, weil es sie nur begrenzt gibt, sie mühsam beschafft werden müssen oder die Herstellung aufwendig ist. Stattdessen arbeitet Karasev mit vermeintlich einfachen Lebensmitteln, die er in komplexer Vorproduktion veredelt und am Abend mit wenigen Handgriffen finalisieren und anrichten kann.