Restaurantguide 2026: »1950« für Nachhaltigkeit & Innovation ausgezeichnet

Wo einst Schweine grunzten, wird heute Zukunft gekocht. Im ehemaligen Stall seines Elternhauses auf der Schwäbischen Alb hat Simon Tress ein Restaurant geschaffen, das nicht weniger als ein Modell für nachhaltige Hochküche ist. Das »1950« – benannt nach dem Jahr, in dem sein Großvater den biodynamischen Gedanken aus dem Elsass auf die Alb brachte – steht für ein radikal lokales Konzept: Sämtliche Zutaten stammen aus einem Umkreis von höchstens 25 Kilometern, alle sind Demeter- oder Bioland-zertifiziert. Hier geht es nicht um Verzicht, sondern um Bewusstsein. Um Geschmack, der aus Herkunft entsteht.