Rotkohl kochen: So bleibt er leuchtend rot auf dem Teller

Rotkohl gehört in der Weihnachtszeit beinahe zum Pflichtprogramm. Ob zu Braten, Ente oder Gans – ohne das violett-rote Gemüse wirkt so manches Festtagsmenü unvollständig. Seine kräftige Farbe verdankt er den sogenannten Anthocyanen, Pflanzenfarbstoffen, die übrigens auch Brombeeren ihr tiefes Blau verleihen. Doch wer schon einmal Rotkohl gekocht hat, kennt das Problem: Aus dem feierlichen Violett wird plötzlich ein eher mutloses Rosa oder Grau. Zum Glück lässt sich genau das vermeiden und wir zeigen wie.