Tipps & Tricks für die Zubereitung von Rindfleisch

Eine wirklich einzigartige Hervorbringung der Wiener Küche ist das Natursaftl, wie wir es vom Zwiebelrostbraten, vom Kalbsbutterschnitzel, vom Kalbsnierenbraten, der gefüllten Kalbsbrust und anderen Klassikern unserer geliebten Küche kennen. Leider ist das Natursaftl im Aussterben begriffen, weil die Köche es als einfacher empfinden, diese Herrlichkeiten mit vorweg gemachtem Jus dunkel aufzugießen. Dabei ist es ganz einfach – man braucht bloß eine gute Rindsuppe: Fleisch flott anbraten, herausheben und den Bratensatz mit einem Schöpfer Rindsuppe flott einkochen. Mit etwas kalter Butter montieren, abschmecken, fertig. So gut, so pur. Und so bekömmlich!