Viki Geunes im Falstaff-Interview: »Ich strebe nach Perfektion«

Ein Autodidakt, der neue Maßstäbe in der High-End-Gastronomie setzte: Viki Geunes zählt zu der Speerspitze der belgischen Sterneküche und hat mit seinem »Restaurant Zilte« in Antwerpen einen Ort geschaffen, in dem das Primat des kulinarischen Anspruchs herrscht. Sein Weg zum Erfolg war ein ungewöhnlicher: Geunes studierte Ingenieurwissenschaften, bevor er seiner Leidenschaft für das Kochen folgte. Ohne formale Ausbildung brachte er sich das Handwerk selbst bei und münzte seine analytischen Fähigkeiten auf die Kreation von Gerichten um. 1996 eröffnete er gemeinsam mit seiner Frau Viviane Plaquet das »Restaurant Zilte« in Mol. Bereits 2004 erhielt er seinen ersten Michelin-Stern, der zweite folgte 2008. 2011 zog das Restaurant in das Museum »aan de Stroom« in Antwerpen, wo Geunes seiner Philosophie – dem puristischen Einsatz von hochwertigen Produkten – weiter vorantrieb. 2019 wurde er schließlich mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet, was seinen Status als Ausnahmekoch zementierte.