Warum gehört Zitrone zum Wiener Schnitzel?

Hannah Speyer, 22.06.2026

Die Antwort liegt nicht nur in der Tradition, sondern in einem Zusammenspiel aus Geschmack, Fett und einem chemischen Effekt, der das ganze Gericht verändert.

Die Zitronenspalte auf dem Wiener Schnitzel wirkt auf den ersten Blick wie eine reine Gewohnheit oder Dekoration. Tatsächlich erfüllt sie jedoch mehrere klare Funktionen, die sowohl geschmacklich als auch sensorisch gut erklärbar sind.