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Karottengrün, Gurkenschalen oder Kohlrabiblätter haben in vielen Küchen ein ähnliches Schicksal: Sie wandern direkt in die Tonne. Doch genau dort beginnt ein Problem, das die Gastronomie seit Jahren beschäftigt. Denn ein erheblicher Teil der entsorgten Lebensmittel wäre noch verwertbar.
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