Die richtige Zubereitung: Wann Rohkost überzeugt und wann Kochen gesünder ist

Die Ernährungstrends der letzten Jahre haben Rohkost regelrecht auf ein Podest gehoben: möglichst naturbelassen, möglichst unverarbeitet, möglichst frisch. Doch so einfach ist es nicht. Denn während einige Vitamine und Enzyme durch Hitze zerstört werden, werden andere Nährstoffe erst durch das Kochen für den Körper besser verfügbar. Wer seinen Speiseplan bewusst gestalten möchte, sollte also genauer hinsehen. Welche Lebensmittel profitieren von Hitze und wo ist Rohkost tatsächlich unschlagbar?