Fermentieren leicht gemacht: Von Sauerkraut bis Kimchi

Fermentation ist uralt und gleichzeitig wieder hochaktuell: Sie macht Lebensmittel länger haltbar, bringt Säure und Tiefe in die Küche und eröffnet eine neue Welt an Aromen – von mild bis pikant. Das Prinzip ist simpel: Gemüse wird mit Salz vermengt und unter Luftabschluss gelagert. Durch die sich bildende Salzlake sterben die Bakterien ab, die für Fäulnis verantwortlich sind. Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorkommen, übernehmen den Rest. Wichtig ist vor allem sauberes Arbeiten, die richtige Salzmenge und Geduld. Fermentieren Step by Step – so gelingt es zu Hause: