Honig: Goldenes Superfood

Im Honig sind die besten und nützlichsten Dinge«, wusste bereits der antike griechische Arzt Hippokrates. »Er ist gut für alle Menschen, ob jung oder alt. Er ist nützlich für jene, die an Gewicht zunehmen müssen, für die Schwachen, um sie zu stärken, für die Gesunden, um die Gesundheit zu erhalten.« Heute weiß man längst, wie recht Hippokrates hatte – tatsächlich weist Honig viele einzigartige gesundheitsfördernde Eigenschaften auf. Es wurden bisher etwa 300 verschiedene Aromastoffe in Honig nachgewiesen, die ihn so wohlschmeckend machen. Dabei ähneln die höchst umfangreichen geschmacklichen Metaphern des »flüssigen Goldes« jenen für Wein oder Parfums. Aromakategorien wie holzig, frisch, blumig oder fruchtig treffen darin auf organische Flavours wie Karamell, Orange, Vanille oder getrocknete Feige, ergänzt durch eher extravagante Geschmacksbeschreibungen: Laubholzstaub, Lösungsmittel oder pikanter Käse zählen ebenso dazu wie verknittertes Blatt oder Katzenurin. Milde, blumige Honigsorten wie Akazien-, Robinien- oder Lindenhonig eignen sich hervorragend zum Süßen von Tees oder Backwaren. Die kräftigeren, holzigen Sorten von Wald- oder Sonnenblumen sind als Brotaufstrich, in Süßspeisen oder als Käse-Garnitur perfekt.