"Apertura domenicale" ristoranti in Svizzera
Questo romantico castello è il settimo cielo per i buongustai. Qui potrete rilassarvi e abbandonarvi alle delizie culinarie dell'iconico chef Andreas Caminada e del suo team. Egli dimostra più volte che la cucina gourmet funziona perfettamente anche senza ingredienti esotici.
Al Magdalena la cucina si basa sui prodotti locali e le verdure sono al centro dell'attenzione. I piatti sono eleganti e pieni di finezza. Proprio per questo creano un legame culinario con l'originale e autentico mondo montano della Svizzera centrale.
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
La cucina di Marco Campanella a La Brezza è tanto indipendente quanto sicura. I suoi menù - "Ispirazione" o "Moving Mountains" a base vegetale - sono ben studiati e pieni di carattere. È impressionante come Campanella riesca a mostrare un'impronta così chiara a un'età così giovane.
La Locanda Barbarossa attinge all'intera gamma di sapori. Celebra la diversità e l'eccellenza dei prodotti ticinesi, integrati da squisite specialità internazionali. Questo crea spazio per una cucina creativa che è sia una festa per il palato che una festa per gli occhi.
A oltre 1000 metri di altitudine e con vista sul Lago di Costanza, la Gasthaus zum Gupf delizia con una cucina gourmet regionale, precisa, leggera e sostanziosa. Nell'elegante sala in legno o sulla terrazza soleggiata si possono degustare i vini selezionati della cantina.
L'"Igniv" del Grand Resort Bad Ragaz è sempre stato eccellente. Ma ora Joel Ellenberger, chef da due anni, ha dato la sua impronta al concetto di condivisione di Andreas Caminada. Freschezza, acidità, varietà e una buona dose di coraggio caratterizzano il suo stile. Trota con mango verde. Sgombro con olivello spinoso e caviale: è sorprendente come lo chef di Zurigo riesca a trovare un equilibrio tra acidità fruttata e semi salati e iodati. Per il talentuoso chef è tutta una questione di equilibrio. Un abbinamento brillante è il Sauvignon Blanc "Privat" 2019 della cantina Gross nella Stiria meridionale, una rarità che viene prodotta solo nelle annate migliori. Aspic di lingua di manzo con insalata di fagioli - un classico della casa bavarese che diventa un delicato piatto gourmet. O il cavolfiore impanato con olandese al miso, che gli intenditori individueranno subito come un classico dello Schauenstein, inserito nel menu da Ellenberger! Non vedrete l'ora di tuffarvi nel beurre blanc che accompagna l'halibut con fagioli, senza lasciarne nemmeno una goccia nel piatto. Per il dessert ci si può affidare alla patissière Lisa Oestreich: il soufflé di fave tonka è una poesia, così come il sorbetto di ciliegie che accompagna il French toast con semi di papavero. Lorenz Tesar studia accompagnamenti entusiasmanti per i vini: Il confronto alla cieca tra il Pinot Nero dei Grigioni 2018 di Gantenbein e quello di Möhr-Nigglis Pilgrim, entrambi in bottiglia grande, è spettacolare. Il chiaro vincitore è... lasciatevi sorprendere. Sì, Ellenberger sta scalando a passi da gigante l'immaginaria classifica dei migliori chef svizzeri. Non c'è niente di più entusiasmante che condividere quest'ascesa.
Al Mammertsberg, Silvio Germann e il suo team servono una cucina creativa e premiata con radici regionali. Il ristorante, elegantemente rinnovato, offre un'esperienza culinaria raffinata con vista sul Lago di Costanza e la possibilità di pernottare in loco.
La tranquillità alpina incontra la magia creativa della buona tavola nell'ex cappella sotterranea. Un menù degustazione a due stelle con un'attenzione particolare ai sapori stagionali crea fuochi d'artificio nel piatto. Purista, elegante e spettacolare in stile engadinese.
Qui non è solo la cucina a essere eccellente, ma anche il panorama è impressionante: al Da Vittorio la cucina italiana di alto livello incontra il lusso alpino. Classici come i Paccheri alla Vittorio e il Maialino da latte con tartufo sono presentati ad arte sul piatto.
La Brezza di Arosa è l'hotspot gastronomico alpino di Marco Campanella. "Ispirazione" si concentra su piatti di carne e pesce pregiati, mentre "Moving Mountains" è a base vegetale. Entrambi i menù mostrano l'atteggiamento anziché gli effetti. Un'esperienza unica con vista sulle montagne innevate.
Il nuovo ristorante di Jérémy Desbraux e Anaëlle Roze ha un aspetto elegante e sofisticato, come notiamo mentre mangiamo gli amuse-bouche: iniziamo con una tartelette ai funghi, blini al salmone, un cuscino d'aria ripieno di formaggio e la torta Totché tipica della regione. Abbiamo optato per il menu degustazione, con un menu à la carte disponibile per i piccoli appetiti. Il primo piatto è allestito in modo appropriato per il Giura: I fagioli sono serviti su rami di abete sotto un bicchiere con una vinaigrette di fagioli e una mousseline di germogli di abete. Dopo il carciofo à la barigoule (alla provenzale, ripieno di prosciutto e funghi) con brodo di paglia salata, arriva il piatto forte dello chef Jérémy Desbraux: l'uovo a sorpresa con bordo di funghi estivi ed emulsione di regina dei prati. Il modo in cui lo prepara rimane un suo segreto. La nostra discussione sull'uovo viene interrotta dalla portata successiva, moules marinières con succo di ratatouille. Una portata di spessore, seguita da un'altra portata di pesce: una trota marbré con un brodo di limone e verbena. Fantastico! Il piatto principale è un perfetto filetto di manzo con riduzione di bacche scure e un'insalata a strati. Saltiamo la portata di formaggi, anche se il carrello dei formaggi è sicuramente allettante. Il pré-dessert ci ricorda l'altitudine del Giura: le fragole - servite con latte di fattoria e croquant - sono mature qui solo all'inizio di settembre. Come finale brillante, le albicocche del Vallese sono servite come crostata calda all'Amandine, accompagnata da gelato ai fiori di sambuco. Una cena per la quale non ci sono parole.
Qui tutto ruota intorno alle verdure: fresche, regionali e di stagione. Carne e pesce? Solo come delicata aggiunta. Tutto proviene direttamente dagli agricoltori locali. E tutto è molto semplice: nessun dress code rigido, solo una rilassata sensazione di lounge con cucina gourmet.
Tsutomu Kugota è un maestro di sushi e uno dei migliori chef di cucina omakase in Svizzera. Le sue creazioni arricchiscono la tradizione culinaria del Giappone con combinazioni sorprendenti che rimarranno indimenticabili dopo la visita. La selezione di sake è superba.
No, Reto Brändli non è ostinato. Anche se, tornato all'"Ecco", vuole naturalmente di nuovo le stelle - due per favore - affronta la questione con una compostezza invidiabile. E serve una cucina francese leggera e sicura di sé come lui. Brändli ha fatto parte della famiglia del "Giardino" per quattro anni prima che la gastronomia stellata lo portasse a Berlino e a St. Moritz. Ma il legame con Ascona è rimasto, forse per il delicato profumo di limoni che qui ama tanto e che accompagna i sapori tipici di Brändli in molti piatti. Come il saluto dalla cucina: rotolo croccante con gamba blanca e agrumi, una delicata tartelette di vacca da latte con barbabietola, ravanello, caviale e maionese affumicata. E il mio preferito: un egg royale con caviale imperiale e spuma di patate, così cremoso e leggero che viene voglia di sdraiarcisi dentro. La star dello spettacolo, il foie gras ghiacciato ripieno di espuma di arancia e aragosta, è delicato come un sorbetto. Brändli dimostra perché è considerato un talento eccezionale. Segue il rombo fresco, arrivato dal Portogallo meno di 24 ore fa, accompagnato da rafano, mela, involtini di lingua di manzo, cavolo rapa ed essenza di coda di bue con levistico. Servito con un complesso Viognier, consigliato dalla padrona di casa, Theresa Windhofer. Se viaggiate senza alcol, non dovete rinunciare agli abbinamenti di "Ecco": I tè di accompagnamento di "Saveur" sono così raffinati che non hanno nulla da invidiare all'accompagnamento del vino. La pasticcera Antje Hauser crea il dolce finale: spuma di yogurt, sorbetto e mousse di pere, frutti di bosco ghiacciati in salsa di limone. Conclusione della serata: le stelle dovrebbero tornare - per favore!
Silvia Manser cucina qui da anni con grande competenza e meravigliosa leggerezza. La sua cucina è a metà tra il locale e il mediterraneo, a volte con un tocco esotico. Nel frattempo, il suo socio Thomas si occupa degli ospiti e della fornitissima cantina.
Nella moderna sala da pranzo dell'Au 1465, con le sue ampie finestre che si affacciano sul lago e sulle montagne, potrete gustare una cucina gourmet alpina di alto livello. Il capo chef Mariano Buda è originario dell'Italia, ma qui cucina soprattutto con ingredienti locali.
Al Bijou des Kreuzes, mangiare diventa quasi un rito: la sera, lo storico ristorante si trasforma in un micro locale di alta cucina con pochi tavoli. Un menù a sorpresa che combina sapori svizzeri e asiatici: personale, intimo e brillante.
In un'atmosfera da yacht club con vista sul lago, la finezza mediterranea-italiana incontra l'eleganza rilassata: cucina a vista, piastrelle verdi, lounge in pelle e una carta dei vini unica - rilassata, sofisticata, perfetta per sentirsi a Nizza sul lago di Zurigo.
Lo chef deve consegnare due volte, perché la comunicazione con gli ospiti fa parte del lavoro a Fürstenau. I clienti si siedono al bancone della cucina e mangiano ciò che Simeon Nikolov prepara in un menù vegetariano all'insegna del motto "Dall'orto alla tavola". Anche l'abbinamento dei vini è entusiasmante.