"Buona acustica della stanza" ristoranti a Bassa Austria
Non capita molto spesso che il valore complessivo di una cantina, nel giro di un giorno, passi da quello di un’auto di fascia media a quello di una Rolls-Royce. È proprio quello che è successo a metà maggio a Langenlebarn, quando il proprietario Johannes Praskac ha pubblicato la nuova carta dei vini del ristorante «Das Wolf». Il ventisettenne erede del clan di Tulln, noto per le piante e la progettazione di giardini, oltre a occuparsi del marketing e della progettazione di giardini privati esclusivi, gestisce anche il locale che suo padre Wolfgang ha preferito acquistare nel 2011, piuttosto che cedere la trattoria di famiglia a promotori immobiliari. Dopo una storia economicamente movimentata, i Praskac gestiscono ora l’attività in prima persona. A maggio era stata inizialmente annunciata una doppia guida in cucina, ma ora le cose sono andate diversamente. Con Mark Lukaseder è stato trovato uno chef legato al territorio. In precedenza era responsabile della cucina gourmet nella sede storica di Toni Mörwald a Feuersbrunn. Al «Das Wolf» si è deciso subito di abolire il precedente «obbligo di menu» e di passare a prodotti austriaci di base. La zuppa di pesce pregiato, dal sapore deciso di paprika, viene versata su cubetti di lucioperca crudi riscaldati solo sotto la lampada riscaldante. Un antipasto fresco ed estivo: tagliata di XO Beef con rucola e parmigiano in vinaigrette al balsamico. Da non perdere un piatto d’autore di Lukaseder: lingua di manzo meravigliosamente tenera e molto aromatica – sempre della XO Beef – arrotolata con rucola e maionese al rafano in emulsione di olio di semi. Il pollo da cortile – una rarità proveniente da allevamenti locali – viene servito con il petto e lo stinco fritto croccante accompagnato da Mais3: crema di mais dolce, mais soffiato e chicchi di mais. Cucina rustica senza pretese con ingredienti di prima scelta. Ma è in fatto di vino – vedi sopra – che si rimane davvero a bocca aperta. Da un lato, la carta dei vini era già finora straordinariamente ricca di annate – in particolare per quei viticoltori per i quali Praskac ha avuto modo di progettare giardini. Si vedano Hirtzberger, Tement, Lackner-Tinnacher, Ott e altri. Con il Castello di Gobelsburg esiste un legame speciale: Johannes Praskac ha una relazione con Anna Moosbrugger, figlia del proprietario della tenuta. E poi è arrivato quel momento in cui, nella cantina di mattoni – un tempo la discoteca del paese – è stata immagazzinata la collezione di un collezionista di vini amico di Praskac. Gli appassionati di Bordeaux potranno rallegrarsi per le singole bottiglie che vanno dal Lafite al Lafleur. Gli intenditori di Borgogna potrebbero invece andare in estasi: Perrot-Minot, Prieuré Roch, Tino Kuban… ce n’è per tutti i gusti. A ciò si aggiungono varie etichette di Sine Qua Non, e persino il raro Chardonnay statunitense Aubert è presente. E nessuno deve guidare: la fermata dell’ÖBB è a trenta secondi di distanza.
Dove le delizie culinarie vengono messe in scena e si rivolgono a tutti i sensi in egual misura: la cucina è orientata ai prodotti, stagionale e cosmopolita. Il piacere è celebrato al massimo livello in un massimo di otto portate.
Dove tutto si adatta: L'ambiente e l'accesso ai migliori prodotti della regione sono una cosa, il talento di Veronika e Uwe Machreich - come padroni di casa e chef - è un'altra. Una collina piena di delizie culinarie!
La cucina e la cantina sono impressionanti! Ottima carta dei vini e degli champagne, cucina creativa e un padrone di casa che ama il cibo locale senza dogmi. Ingredienti provenienti da un piccolo raggio, preferibilmente dal "Donaugartl".
Bernhard Gruber aggiorna con costanza gli abitanti di Neustadt sulla gastronomia di alto livello: inserisce con mano sicura uova onsen, sous-vide ed espuma nei suoi menu. Gli ingredienti sono ultra-locali.
Un'azienda a conduzione familiare con elevati standard qualitativi e un aspetto glamour: prodotti pregiati come ostriche e manzo Angus testimoniano i sapori raffinati, mentre la selezione di vini è tanto accurata quanto squisita.
I classici del cuore incontrano idee creative, gli ingredienti regionali incontrano la cucina internazionale. Che si tratti di uno smash burger vegano, di una bistecca X.O. di manzo stagionato o di un fish 'n' chips, al Foggy Mix il piacere ha molte facce.
Tra le vigne e il Danubio, potrete assaporare ciò che la Wachau rappresenta: cucina raffinata e vini pregiati di carattere. I classici di Edeltraud Jamek, come la "Topfenhaluschka", sono indispensabili nel menu.
Accogliente, inondato di luce e con vista sul vigneto: una cucina sofisticata dall'antipasto al dessert. Il tiramisù "Winza" con acquavite di vinacce è un dolce punto esclamativo. Hanno sempre i vini giusti!
Il pesce e la selvaggina provenienti dagli stagni e dai boschi della regione, insieme alle verdure dell’orto, danno vita a una linea gastronomica armoniosa. La zuppa di pesce della Wachau è un vero gioiello: una raffinata rivisitazione regionale della bouillabaisse.
Un menu sempre diverso, con piatti a base di carne, pesce, vegetariani e persino vegani, mantiene le cose interessanti. Il piatto preferito di papà, la cipolla arrosto, rimane un classico. I dessert sono molto importanti!
Dove fermarsi a mangiare sembra di essere in vacanza: un ambiente da sogno in riva al laghetto, semplicemente meraviglioso sulla terrazza in estate. Con specialità di pesce, bistecche, pasta e pizza, l'attenzione è chiaramente rivolta al piacere.
Gli Harthaller amano la loro regione! Il pesce fresco proveniente dalle acque locali è al centro dell'attenzione. La zuppa di gamberi dell'Ernsthofner è deliziosa.
Una locanda della vecchia scuola: il gulasch viene dal Wadschunken, la cotoletta è soufflé - come dovrebbe essere. I dolci fatti in casa sono un must! Autentico, viennese e meravigliosamente alla mano.
Qui gli ospiti si sentono davvero come dei reali: l'ambiente del castello fa il resto. I posti a sedere romantici fanno sembrare di essere tornati indietro nel tempo. La cucina è incentrata sulla regione e sui piatti austriaci.
Il panorama è solo la ciliegina sulla torta di un'esperienza straordinaria che appaga tutti i sensi. Il menu accompagna gli ospiti in un viaggio attraverso la Wachau, che si prolungherà volentieri.
L'ex Schiffmeisterhaus convince per la sua raffinata cultura da pub. La cucina propone piatti a base di carne, pesce e vegetariani, sempre con ingredienti regionali e con un buon accompagnamento di vini. Ottimo servizio!
Tapas divertenti di Allerley in stile austro-asiatico: dai mini hamburger di pesce gatto ai panini con la testa di vitello, dimostrate coraggio e creatività. Pensiero regionale, servito pieno di idee: questi sono piatti semplicemente divertenti.
Una gita da Bonka vale sempre la pena: una cucina onesta e storica vi aspetta tra il bosco e l'odore di un pub. L'arrosto di maiale viene dal forno a legna, lo strudel di mele dalla ricetta tradizionale di nonna Bonka.
Viva la cucina del Waldviertel. La regione offre prodotti di prima qualità e il sapore parla da sé. La combinazione perfetta è cinghiale arrosto in crema di ginepro e una fresca bevanda al luppolo.