Non capita molto spesso che il valore complessivo di una cantina, nel giro di un giorno, passi da quello di un’auto di fascia media a quello di una Rolls-Royce. È proprio quello che è successo a metà maggio a Langenlebarn, quando il proprietario Johannes Praskac ha pubblicato la nuova carta dei vini del ristorante «Das Wolf». Il ventisettenne erede del clan di Tulln, noto per le piante e la progettazione di giardini, oltre a occuparsi del marketing e della progettazione di giardini privati esclusivi, gestisce anche il locale che suo padre Wolfgang ha preferito acquistare nel 2011, piuttosto che cedere la trattoria di famiglia a promotori immobiliari. Dopo una storia economicamente movimentata, i Praskac gestiscono ora l’attività in prima persona. A maggio era stata inizialmente annunciata una doppia guida in cucina, ma ora le cose sono andate diversamente. Con Mark Lukaseder è stato trovato uno chef legato al territorio. In precedenza era responsabile della cucina gourmet nella sede storica di Toni Mörwald a Feuersbrunn. Al «Das Wolf» si è deciso subito di abolire il precedente «obbligo di menu» e di passare a prodotti austriaci di base. La zuppa di pesce pregiato, dal sapore deciso di paprika, viene versata su cubetti di lucioperca crudi riscaldati solo sotto la lampada riscaldante. Un antipasto fresco ed estivo: tagliata di XO Beef con rucola e parmigiano in vinaigrette al balsamico. Da non perdere un piatto d’autore di Lukaseder: lingua di manzo meravigliosamente tenera e molto aromatica – sempre della XO Beef – arrotolata con rucola e maionese al rafano in emulsione di olio di semi. Il pollo da cortile – una rarità proveniente da allevamenti locali – viene servito con il petto e lo stinco fritto croccante accompagnato da Mais3: crema di mais dolce, mais soffiato e chicchi di mais. Cucina rustica senza pretese con ingredienti di prima scelta. Ma è in fatto di vino – vedi sopra – che si rimane davvero a bocca aperta. Da un lato, la carta dei vini era già finora straordinariamente ricca di annate – in particolare per quei viticoltori per i quali Praskac ha avuto modo di progettare giardini. Si vedano Hirtzberger, Tement, Lackner-Tinnacher, Ott e altri. Con il Castello di Gobelsburg esiste un legame speciale: Johannes Praskac ha una relazione con Anna Moosbrugger, figlia del proprietario della tenuta. E poi è arrivato quel momento in cui, nella cantina di mattoni – un tempo la discoteca del paese – è stata immagazzinata la collezione di un collezionista di vini amico di Praskac. Gli appassionati di Bordeaux potranno rallegrarsi per le singole bottiglie che vanno dal Lafite al Lafleur. Gli intenditori di Borgogna potrebbero invece andare in estasi: Perrot-Minot, Prieuré Roch, Tino Kuban… ce n’è per tutti i gusti. A ciò si aggiungono varie etichette di Sine Qua Non, e persino il raro Chardonnay statunitense Aubert è presente. E nessuno deve guidare: la fermata dell’ÖBB è a trenta secondi di distanza.
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