Cani benvenuti caffè in Svezia

In un maneggio del XIX secolo, i sacchi di caffè verde e di farina sono allineati alle pareti mentre i baristi preparano l'espresso e i panettieri modellano la pasta. I posti a sedere si estendono dal pavimento della torrefazione a un cortile nascosto. Dal 2003, questa istituzione di Göteborg ha lasciato il segno sulle specialità di caffè svedesi.

Una delle prime micro-caseifici svedesi ha aperto qui nel 2006, in un edificio del XVII secolo con una caffetteria su due piani. I chicchi vengono ancora tostati in loco e l'espresso che ne deriva viene fornito anche a ristoranti di alto livello. La scuola per baristi forma la prossima generazione di abitanti di Malmö.

Questo caffè retrò nel sobborgo di Midsommarkransen vi riporterà indietro agli anni Cinquanta. Vicino alla scuola d'arte Konstfack, studenti e gente del posto si incontrano davanti a un espresso di Drop Coffee e a panini (ottimo il tonno fuso). L'edificio ospitava una pescheria; ha riaperto come caffè nel 2015.

Questa torrefazione è specializzata nel tipo di caffè da competizione che i baristi usano per vincere i campionati mondiali. Fondata nel 2021, la torrefazione Standout si trova nel retrobottega della Stockholm Brewing Co. e offre rari Gesha panamensi e birra artigianale. Aperta il venerdì e il sabato per espresso, V60 e degustazioni private.

Questa sala da tè e caffè minimalista, dall'estetica coreana e giapponese, si trova in un garage riconvertito. Diverse varietà di matcha cerimoniale rivelano lo spettro di sapori della bevanda, dal floreale al nocciolato. Le torte e le specialità di caffè, disposte ad arte, sono preparate con la stessa cura. Aperto da mercoledì a domenica.

Il cortile di una fattoria del 1890 a Österlen si riempie di visitatori attratti dalla leggendaria torta di carote e dal lievito madre del forno a legna. Oltre ai classici della panetteria, il negozio vende anche muesli, pane croccante e marmellate prodotte in azienda. Le code si formano presto, ma i pazienti del posto lo sanno bene: Ogni boccone vale l'attesa.

Dal 2018 Morgon ("mattina") viene arrostito nel vecchio cantiere navale di Lindholmen. I sacchi blu quadrati si riferiscono ai container navali che costeggiano il porto. Aperto per la vendita dei chicchi dal lunedì al venerdì, ma solo l'ultimo sabato del mese è "Fika Saturday" con caffè e degustazioni gratuite.

Nell'antica dogana del porto turistico di Skärhamn, dal 2024 una giovane torrefazione sta facendo scalpore sulla scena del caffè speciale. I chicchi vengono trasportati da navi a vela nell'ambito di un'iniziativa internazionale per ridurre le emissioni inquinanti del trasporto marittimo. Combinate la vostra visita con l'esclusivo Museo dell'acquerello nordico.

Buddha Browett ha avviato la più grande fattoria urbana della Svezia (Los Perros) nel 2015 e ha aperto questo caffè vegano quattro anni dopo. Formaggio vegano alla griglia con kimchi fatto in casa, caffè Koppi e scaffali con fermenti e kit di coltivazione riempiono l'accogliente spazio. I dolci provengono da Leve.

In un granaio del XIX secolo, un tempo al servizio della famiglia reale svedese, i tavoli di legno grezzo si affacciano sui terreni agricoli e sul mare. Petter Polacek e Jonatan Zaar preparano lievito madre fermentato a freddo con farina e burro biologici. La marmellata fatta in casa è un valido souvenir.

La famiglia Olsson serve Göteborg da quando, nel 1962, la nonna Dagny iniziò a cucinare in una cantina di periferia. Oggi - tre generazioni e sei sedi dopo - il classico caffè con lampadari emana ancora un'eleganza senza tempo, rara nella Göteborg moderna. Il suo marchio di fabbrica è ancora la torta della principessa.

Nel 2004, Johan Ekfeldt ha co-fondato Johan & Nyström e ha contribuito a lanciare il movimento svedese del caffè speciale. Dopo aver venduto l'azienda, nel 2018 ha ricominciato da capo: chicchi tracciabili provenienti da singole fattorie, tostati lentamente in piccoli lotti. Il nome? Possiede una fattoria in Colombia, dove i lavoratori lo chiamano "Gringo".

I negozianti di seconda mano dipendenti dalla caffeina vengono qui a curiosare tra un sorso e l'altro di abbigliamento vintage curato. L'interno luminoso e nostalgico fa da sfondo a una moderna fika con matcha latte e biscotti al cioccolato. Sia gli abiti che il caffè sono ottimi spunti di conversazione.

Il menu a lavagna e i mobili spaiati caratterizzano questo ristorante vicino a Vasaparken. Il caffè proviene da torrefazioni svedesi, tra cui Johan & Nyström, e il flat white è uno dei preferiti. Alle pareti sono esposte mostre d'arte e nel 2025 è stata aperta una seconda sede a Brunnsparken.

Perché limitarsi a un solo torrefattore? In questo bar specializzato in caffè, i chicchi vengono tostati da aziende svedesi e macinati freschi per ogni tazza. Xandra e Pontus hanno aperto il primo bar a Borgholm nel 2025 e hanno riempito lo spazio con oggetti vintage, scaffali per lo scambio di libri e incontri mensili per scrittori.

Pareti di marmo e un atrio con tetto di vetro: la Latteria si trova nell'Antikhallarna ("le antiche sale"), un palazzo bancario riconvertito e completato nel 1905. Con torte, pasticcini, waffle e pasti leggeri, è il luogo d'incontro preferito per la giornata. L'adiacente British Shop è una tappa obbligata per acquistare souvenir inaspettati.

Colorata caffetteria retrò con frullati creativi e invenzioni proprie come il wraffle, un waffle ripiegato in un involucro. La proprietaria Susanna rende omaggio alla nonna, che gestiva un popolare caffè di periferia negli anni Cinquanta. L'arredamento di questo periodo comprende cimeli di famiglia, vecchie porcellane e un jukebox funzionante.

Fika royale: il leggendario buffet di torte, servito in una casa padronale del XIX secolo sul lago Mälaren, comprende circa 65 varietà, tutte preparate in loco. Il caffè viene preparato con l'acqua della sorgente della tenuta, Drottningkällan. Il viaggio da Stoccolma su un antico battello a vapore è mozzafiato.

Un cottage rosso circondato da orti e stalle di cavalli fa da sfondo idilliaco a questo ristorante fika alla periferia della città. Il piccolo spazio si riempie rapidamente, soprattutto nelle serate di pizza del venerdì. Pane cotto in pietra, panini alla griglia, una varietà di panini e brioche burrose giustificano il viaggio in metropolitana fino a Svedmyra.

Per oltre tre secoli, la Kronobageriet ha fornito pane alle forze armate. Fino alla sua chiusura nel 1958, venivano prodotte fino a 60.000 pagnotte al giorno. Nel 2022 i nuovi proprietari hanno aperto un nuovo panificio nell'edificio storico, che ora serve paste a lievitazione naturale e laminati. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, "la grande panetteria" non è poi così grande. Fortunatamente ci sono posti a sedere all'aperto.