"Cani benvenuti" ristoranti a Baden-Württemberg
Il ristorante tradizionale della famiglia Keller è da tempo un'istituzione culinaria, dove si celebra ancora l'alta cucina francese classica. La carta dei vini è leggendaria!
Dal Sulzburger Hirschen si esce sempre soddisfatti, perché le creazioni francesi di Douce Steiner e Udo Weiler, nonostante la loro forza e profondità, sono anche caratterizzate da una tonificante leggerezza.
Vincent Klink ama passare di tavolo in tavolo in un ristorante unico per i suoi piatti tradizionali. Qui è possibile mangiare carpaccio cipriano e zampone di maiale al tartufo, proprio come ai vecchi tempi.
La "Speisemeisterei" si trova nell'ala occidentale del Palazzo Hohenheim di Stoccarda. Il complesso storico, circondato da ampi giardini, offre lo scenario ideale per una cucina classica con accenti cosmopoliti, spesso asiatici. Il menu di otto portate (245 euro, compresi aperitivo, petits fours, ecc.) si apre - dopo trifole di precisa fattura - con un'ostrica irlandese mór in camicia con ponzu, caviale e lattuga. L'ostrica delicata e cremosa incontra la lattuga croccante e la succosa foglia di ostrica, mentre il ponzu aggiunge una sottile dolcezza. Seguono un "matjes" di trota di lago, rinfrescante e verde, e una favolosa focaccia soffice e torbida con burro montato alle erbe. Poi si passa al Mediterraneo: Stefan Gschwendtner serve la triglia fritta croccante con un brodo profondo pieno di sapori di crostacei, insalata di finocchi freschi e un po' di romesco. Gli agnolotti di stinco di vitello con parmigiano, spinaci e nocciole avrebbero potuto essere un po' più sazianti, ma il roast beef Wagyu A5 che segue è un pezzo impeccabile di manzo di prima scelta: croccante all'esterno, fondente e succulento all'interno. I finferli croccanti e il condimento all'erba cipollina completano perfettamente la portata. Il pre-dessert è un classico della casa che potrebbe quasi essere accettato come dessert finale: il gelato cremoso alla noce di tigre con cannella, un cucchiaio di panna, l'infuso di caffè e il croccante di mandorle rendono il caffè freddo di una classe a sé stante. Il dessert vero e proprio - una mousse di lamponi dall'aspetto un po' ordinario - è leggermente inferiore, ma il gelato alla panna acida che lo accompagna è ancora più impressionante. Un menu che vale il viaggio dalla vicina Stoccarda.
La raffinata destinazione gastronomica nel centro storico di Friburgo ama servire anche un "Laugenweckle" fatto in casa con burro di cipolle come portata di pane. Il giovane team è pieno di esprit.
I due Andreass (Lutz nel servizio, Hettinger nella cucina a vista) offrono un'esperienza gastronomica nostalgica nella cantina a volta. L'ambiente intimo è completato da una carta dei vini che stupisce per la sua profondità.
Hans-Harald Reber ricava sapori entusiasmanti da prodotti regionali, mediterranei ed esotici. La raffinata cucina della casa di campagna è accompagnata da carni di altissima qualità provenienti dalla sala di stagionatura.
È necessaria molta pazienza per gustare la cucina esplosiva, altamente creativa, stagionale e naturale di Robert Rädels. Le prenotazioni possono essere effettuate al più presto con sei mesi di anticipo o tramite una lista d'attesa. Buona fortuna.
La casa a graticcio di seconda generazione con le sue persiane blu è molto ben tenuta. Thomas Wolf cucina qui sapori delicati che respirano ancora lo spirito dell'alta cucina.
Andreas e Jörg Scherle hanno lasciato la loro impronta sulla Weinsteige, ma ora Holger Haag è il capo chef e Sebastian Falge il direttore del ristorante. Il menu gourmet è disponibile anche in versione vegetariana.
Lo "Schatzhauser" di Wilhelm Hauff sarebbe probabilmente rimasto scioccato dall'insalata di papaya piccante e dall'hamburger di pollo croccante "Asia style", ma servono anche stufato di lenticchie e Maultaschen. Il sapore è ottimo.
Il capo chef Caio Benati propone menù a pranzo che cambiano ogni giorno, menù à la carte e menù degustazione, con piatti come il consommé di funghi con funghi esotici, wakame e citronella o il cervo con topinambur.
Nel suo Adler, la famiglia Fehrenbacher riesce a trovare il giusto equilibrio tra la semplicità e l'alta cucina. Qui si rende omaggio ai classici, che si fondono in modo eccellente con influenze e sapori moderni.
Le creazioni di Heiko Lacher, estremamente precise, sembrano dipinte. Lo chef e ristoratore combina abilmente sapori, tecniche e ispirazioni diverse, con la massima facilità.
Citare l'apprendista stregone di Goethe è facile quando si tratta del piatto principale a base di wagyu, ma il salmerino di Fabian Heldmann fa credere anche alla magia. La normale cena magica a lume di candela è assolutamente incantevole!
Franz Berlin sa sempre come affascinare con il suo menu degustazione divertente e creativo, ma anche piatti d'autore come il fegato d'oca con caffè e albicocca invogliano a ripetere l'esperienza. Buoni vini.
In cucina, Benjamin Maerz combina prodotti regionali di stagione con sapori e ingredienti provenienti da tutto il mondo. Nel suo menu sorprende con specialità come lo storione in alghe nori o la trota salmonata stagionata.