Colazione caffè in Oslo
Un caffè minimalista a Grünerløkka dove la torrefazione è al centro della scena. Il co-proprietario Odd-Steinar Tøllefsen era un fotografo di giornali fino a quando, a quarant'anni, un viaggio a Napoli ha acceso la sua passione per il caffè. Ha vinto la World Brewers Cup nel 2015 e spesso prepara lui stesso i pour-over dietro il bancone.
Frédéric Aguerre aveva nostalgia della vera pasticceria francese e nel 2018 ha aperto questa crêperie vicino al tram Majorstuen, con tanto di piastrelle francesi e atmosfera parigina. Le galettes sono realizzate in rigoroso stile bretone utilizzando solo farina di grano saraceno, sale e acqua. Il caffè proviene da Lippe Kaffee.
Aperto nel 1997, il bar espresso in stile italiano utilizza i chicchi della torrefazione Kaffa del proprietario Robert Thoresen. Quest'ultimo ha vinto il primo Campionato Mondiale Baristi nel 2000. L'interno, progettato da un architetto, è caratterizzato da un grande mosaico verde dietro il bancone, che contrasta con i numerosi dettagli rossi dei sacchetti di caffè e degli apparecchi.
L'australiana Talor Brown ha aperto questo giocoso negozio di ciambelle dopo aver imparato da Tim Wendelboe e affinato la sua arte a Melbourne. L'impasto in stile brioche viene lasciato fermentare per 18 ore prima di essere cotto. I gusti stagionali, come il burro bruno al cardamomo e la vaniglia al rabarbaro, cambiano ogni settimana e vengono serviti con il caffè tostato in casa.
Accanto alla chiesa di Kampen c'è una curiosa casa gialla che si è data da fare da quando ha aperto nel gennaio 2021. L'edificio, tutelato dalla legge, fu costruito da un fornaio nel 1878 e oggi ospita alcuni dei migliori panini al cardamomo di Oslo. Laura Raubaite e Andrea Marambio cucinano con la farina biologica macinata a pietra di Holli Mølle.
Dopo il successo della caffetteria a Universitetsgata e in Asia, nel 2018 il team ha aperto una propria torrefazione. È ospitata in una stalla riconvertita a Gamlebyen, e la star del locale è la tostatrice Probat che un tempo apparteneva a Tim Wendelboe. Venite a provare il caffè direttamente dalla fonte.
Sulla strada principale del quartiere di Grünerløkka, ogni martedì il caffè viene tostato davanti a tutti. L'infuso freddo al limone è un piatto forte dell'estate: simile al tè, complesso e rinfrescante. I dolci provengono da Mendel's e il cortile è condiviso con l'enoteca Territoriet.
Una Torre Eiffel di cioccolato accoglie i visitatori della pasticceria di ispirazione parigina di Théo Romer. Arrivato dalla Francia all'età di 19 anni, ha aperto il suo negozio cinque anni dopo, nel 2020. La torta al limone e gli Oslo buns (croissant rotondi con un ricco ripieno) sono i suoi bestseller. Caffè di Lippe.
Le vetrate a tutta altezza incorniciano la pasticceria sul viale principale di Oslo. Fondato nel 2019 da Younes El Khomri, il ristorante offre un mix di classici francesi e norvegesi. I panini alla cannella sono allineati accanto ai macarons alle mandorle. Il tè pomeridiano copre l'intero spettro (su prenotazione).
Tim Wendelboe gestisce questo caffè minimalista e centro di formazione a Grünerløkka dal 2007. Il campione del mondo dei baristi del 2004 tosta chicchi monorigine, che acquista direttamente dai coltivatori. La degustazione di caffè per due persone, servita fianco a fianco, rivela sottili sfumature in ogni tazza.
La terza ondata del caffè in Norvegia è iniziata proprio qui nel 2001, quando Robert W. Thoresen e Trish Rothgeb hanno aperto la prima microtorrefazione del Paese in questo modesto locale di Briskeby. Oggi i chicchi provengono dalla loro torrefazione Kaffa, situata in una struttura più grande, ma Mocca continua a servirli. Gli appassionati di caffè di specialità ordinano il V60.
Il "Parrot" porta colore a Tøyen con un menu 100% vegetale che non sembra mai un compromesso. I caffellatte sono preparati con latte d'avena e l'affogato con gelato d'avena è la star dell'estate. I proprietari Anton Söderman e Adil Khan sono ex ballerini professionisti che portano la loro energia creativa nel caffè.
Da quando i croissant a cubo del panettiere Nils-Olav Heggdalsvik (ripieni di marmellata di prugne e panna cotta al cocco) sono diventati un bestseller, di solito sono esauriti prima di pranzo. Ma anche il pain au chocolat, il pain suisse e i panini con lievito madre valgono il viaggio verso Aker Brygge. Il nome? Semplicemente "farina di grano" in norvegese.
Nel caffè più adatto alle famiglie di Oslo, i bambini sono (letteralmente) parte del quadro: sono invitati a dipingere mentre i genitori si intrattengono con caffè e pasticcini francesi. Le opere migliori finiscono in vetrina o addirittura sulle tazze da asporto. Il lunedì, ogni bambino che presenta un disegno può scegliere un panino in omaggio.
Tra il giardino botanico e il parco di sculture Klosterenga, il panettiere italo-francese Quentin Coudert offre specialità al caffè e dolci di stagione. Il canelé, con il suo esterno croccante e il centro polveroso, è un bestseller; i macarons colpiscono per il loro sapore equilibrato. Aperto solo nei fine settimana.
La famiglia Samson panifica a Egertorget dal 1894 e le ricette sono state tramandate da cinque generazioni. Lo Skolebrød ("panino della scuola", ripieno di crema alla vaniglia e ricoperto di cocco grattugiato) è ancora il loro marchio di fabbrica. L'ambiente storico sembra fuori dal tempo, anche se è stato in parte rinnovato.
La prima Kaffeebrenneriet è stata aperta qui nel 1996, molto prima che i caffè speciali diventassero di uso comune a Oslo. Da allora è cresciuta fino a diventare la più grande catena della città con oltre 40 filiali, ma questo negozio di punta è ancora il fulcro dell'attività. Tutti i chicchi vengono tostati internamente e acquistati tramite commercio diretto.
Il primo panificio biologico certificato Debio della Norvegia ha aperto i battenti a Bergen e nel 2002 ha portato la sua filosofia di produzione trasparente nel quartiere alla moda di Grünerløkka. Questo negozio di punta di Oslo produce tutto in loco: l’omonimo «buon pane», oltre a skillingsboller, brownies e molto altro. Sono disponibili anche dolci vegani.
Dopo Kveitemjøl, Nils-Olav Heggdalsvik ha aperto la sua seconda panetteria nel 2023, ma ha scelto un nome diverso per non sembrare una catena. Mjøl ("farina") lavora con la stessa maestria, ma offre creazioni più audaci e giocose, come il vendutissimo nodo al pistacchio e la pizza a lievitazione naturale.
Il proprietario Issa Borr crea personalmente tutte le ricette e trae ispirazione dai viaggi e dalle tradizioni di panificazione di tutto il mondo. La sua "World Bakery" offre dolci provenienti da Turchia, Danimarca, Francia e altri Paesi. I colorati panini per hamburger sono venduti ai ristoranti di tutta Oslo.